『大雅水産・天然本マグロ3点セット』 大トロ・中トロ・赤身(各100g 合計約300g) ※冷凍

商品説明

一年中、世界中から良質な『マグロ』が集結する東京・築地市場。その中でも今回は、この築地市場で長年に渡り仲卸業を営む「まぐろの目利き名人」が自信を持って選んだ『天然本マグロ』です。
北大西洋産を中心に80kg以上の魚体に限定し、身ヤケがないか、脂の乗りはどうかなど、しっかり選定。銀座の寿司屋や日本料亭、高級ホテルを卸先に持つからこそ、彼らのニーズに応えるべく磨かれた目利きが、年間を通して安定的に高品質の『天然本マグロ』を届けることを可能にします。

そして今回協力をいただいた仲卸さんの持つ「マグロの冷凍真空パック技術」は、築地市場広しといえども唯一のもの。築地でお買い物をしたことがある方はご存知かもしれませんが、スーパーなどと違い、ここは市場。緑色などの耐水紙に包んでビニール袋に入れるだけ、というのが意外なほどに当たり前。しかしこちらは、鮮度そのまま、『マグロ』を傷つけることなく、美味しさを保ってお届けします。

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価格5,600円(税込)

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店舗 築地市場ドットコム
商品番号 T3872-S2553
セット内容 『本マグロ』(大トロ、中トロ、赤身) 北大西洋産他 約100gずつ(合計約300g)
原材料名  
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消費期限 冷凍5日間 ※解凍後はお早めにお召し上がりください。
保存方法 冷凍

【大トロ】
とろける脂が魅力の『大トロ』。江戸時代以前は、マグロといえば赤身を指し、赤身に比べ品質が劣化しやすいトロの部分は上等な部位とは考えられていませんでしたが、今日では保存・冷凍技術が進歩したことにより新鮮なトロが食べられるようになり、その脂の旨さが広く知られることとなり、一躍人気の部位に。価格も急激に上がり、赤身の2倍もの値になることさえ珍しくはなくなりました。

【中トロ】
「大トロ」の脂の乗りと「赤身」の旨味のバランスがよく整った部位。赤身の中に、きめ細かいトロの脂が適度に散りばめられ、きらめいています。部位に迷ったらこちらがオススメ。トロの脂の甘さと赤身の濃厚な旨味の両方を一挙両得でお楽しみいただくことができます。

【赤身】
高たんぱく、低脂肪。赤身肉にはイノシン酸、アラニン、タウリンが多く含まれ、まぐろの旨みが一番濃いところです。マグロは味で食べるなら「赤身」と言われ、特に『本マグロ』の赤身はマグロ好きの間で一番人気。 もっちりした食感とほんのりと感じる酸味と深いコクは、ヘモグロビン密度の濃い「錆びのきいた」赤身特有の味。『天然本マグロ』の真価を味わえる部位です。

お薦め調理法

解凍の仕方(温塩水で解凍するよりも、簡便な方法です)

1.冷凍状態で届きますので、室温で半解凍になるまでそのまま置きます(冷蔵庫で解凍しないでください)
2.10〜15分置き、表面を指で軽く押すとへこむ程度が半解凍状態です。ドリップが少し出たらちょうど良い頃合いです(中心部はまだ凍っていても大丈夫です)
3.袋から出し、キッチンペーパーを2〜3回交換しながら、表面の水分をしっかり吸い取ります
4.キッチンペーパーで包み、トレイにのせ、冷蔵庫で1〜2時間解凍して完了です。切り分ける際、中心部が多少凍っていても大丈夫です。サクの筋に直角に近い角度で切ると旨みが引き立ちます。家庭用包丁でも充分です。
※電子レンジでは絶対に解凍しないでください。

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