こだわりの本腰熟成製法で丁寧に製麺された手延べ素麺。
厳選された国産小麦粉100％使用し、なめらかな喉ごしを生むエキストラバージンオイル、特徴のある食感を生む創業約400年の老舗「森野吉野葛本舗」の吉野本葛粉を贅沢に練り込み、強い粘りにかかせない、平釜で炊き上げた赤穂の塩など厳選された素材のみを用い、伝承の手延べの技術と、蔵熟成で丹念に仕上げたマル勝髙田商店の最高級手延べ素麺です。
奈良県では、夏場は冷たく、冬場はにゅうめんとして食べますが、その他の現地の食べ方として、湯がいた麺をお味噌汁の具材として食べたりするそう。
また奏（かなで）は本葛粉を練り込んでいる為、温かいメニューでも煮崩れしにくいのが特徴なので、チャンプル等にもおすすめです。
★『手延べ三輪素麺 奏（かなで）』25束はこちら
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| 店舗 | 株式会社 マル勝髙田商店 |
|---|---|
| 商品番号 | M004-719-3-00002 |
| セット内容 | マル勝髙田商店『手延べ三輪素麺 奏（かなで）』(50g×15束) 木箱入 |
| 原材料名 | 小麦粉（小麦(国産)）、食塩、本葛粉、食用植物油 |
| 獲得ポイント | ログインして確認 |
| 消費税率 | 8%軽減税率 |
| 賞味期限 | 木箱に記載 |
|---|---|
| 保存方法 | 常温 |
| 販売情報 | 販売終了 |
【素材へこだわり】
■小麦
小麦粉は素麺の産地により使う種類が異なります。三輪は中・強力粉を使用しています。グルテンが多くてコシが強く、やや黄色味をおびているのが特長です。
手延べ麺製法にこだわる「マル勝髙田商店」は、コシが強く風味豊かな独自の素麺づくりに欠かせない小麦粉にもこだわっています。
■油
手延べ麺の製造工程では、乾燥や麺と麺との癒着を防ぐために油を使います。通常は綿実油を使いますが、イタリアプーリア州の原品種ペランザーナからコールドプレス製法で搾油されたエクストラバージンオリーブオイルを100％使用しており、素麺独特の酸化くささもなく、小麦本来の味や香りを楽しめる仕上がりになっています。
■塩
素麺づくりに欠かせない塩。その役割は、主に小麦粉タンパク質の主成分のグルテンに作用し、粘りを出す性質を強めます。こねることで更にグルテンの粘りが増し、結果編目状の構造が引き締められて強いコシの素麺が生み出されます。
日本の塩は安全性と安定した品質で、世界からも高い評価を得ています。中でも「マル勝髙田商店」が選んで使用している「赤穂塩 並塩」は、日本海水を赤穂独自の平釜で煮つめたフレーク状の塩で素材になじみやすく、ミネラル成分の多い「にがり」を多く含みます。
【そうめんの茹で方】
たっぷりの沸騰したお湯に麺を入れ約２分軽く箸でほぐしながら茹でます。
茹であがったらざる等に移し流水でよくもみ洗いをします。
氷水に浸すと麺が引き締まり、より美味しくお召し上がり頂けます。
にゅうめん等他の料理に使用される場合は、茹で上がった素麺を流水でよくもみ洗いをした後、使用してください。
■GI産品とは
この商品は地理的表示（GI）保護制度に登録されている特産品です。風土や伝統が育んだ特色ある地域産品を国が保護している制度で、「地域ブランド」を守ります。
平成28年3月29日に「三輪素麺」は地理的表示保護制度登録第12号となりました。
