カネキ商店『極旨丸黒干し鯖』5パック 福島県いわき ※冷凍 ■

商品説明

福島県いわき市で昭和25年創業のカネキ商店が作る、みりん干し『極旨黒干し鯖』です。

「サンマのみりん干し」は、福島県いわき市小名浜発祥の郷土料理です。今回はさんまではなく、国産鯖を使用したみりん干しをお届けします。 みりん干しと言っても、タレに「みりん」は入っていません。 小名浜にみりん干しが伝わった時から、塩と砂糖のみの製法が主流だったそうです。

カネキ商店では、先代が試行錯誤の末につくり上げたタレを70年以上継ぎ足して、その味を守り続けています。 秘伝のタレは、精度の高いさとうきびの糖、洗双糖と塩のみです。そのタレに何度も鯖を漬けていきます。 アミノ酸化合物と糖が組み合わさる「メイラード反応」により、みりん干しは茶褐色へ変わり、焼いた時に香ばしさが生まれます。

調理はフライパンにクッキングシートを敷き、その上で皮目から2分程焼きます。裏返してお好みの焼き加減で炙ったら完成です。 程よい脂の乗った鯖に絡まる甘じょっぱいタレと、パリッとした食感が食欲を誘います。 片栗粉を付けて竜田揚げにするのもおすすめです。