レガレヴスイーツパウンドケーキ焼き菓子 | 通販お取り寄せ

神奈川県鎌倉市 Regalez Vous（レガレヴ）

これが今のパリです。
「ケイクパリジャン 3種」

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佐藤シェフが作る
“新感覚のパウンドケイク”です。

フランスで、いま流行しているというパウンドケイクにたっぷりのガナッシュとナッツがのった「ケイクパリジャン」です。「レモンとけしの実」「チョコとラズベリー」「抹茶」の3種類の味わいを楽しめます。
しっとりと焼き上げられたパウンドケイクとガナッシュ（チョコレートクリーム）が合わさって、新しいガトーショコラのようなケイクです。
断面は、横4.5cm×高さ7cm。長さも11㎝。オシャレな小さめサイズも佐藤シェフのこだわりです。薄めにカットし、常温に戻してから食べるとチョコレートが程よく溶けてケイクとの一体感をさらに感じます。
フランスで経験を積んだ佐藤シェフだからこそ作れる新感覚のパウンドケイクを楽しんでください。

レモンの皮、果汁、リキュールを使うことで香り高い
「レモンとけしの実」

パウンドケイクにはブルーポピーシードとレモンの皮がたっぷりと入ります。
ホワイトチョコのガナッシュにはレモン汁に加えてレモンの皮も入れるというのがポイントです。ただ皮を生地に入れてしまうと、均一に行きわたらないため、レモンの皮を砂糖に擦り付け香りを移してから使用しています。そうすることで格段にレモンの風味がよくなるのです。
一般的には全卵を使用することが多いパウンドケイクの生地ですが、しっとりとした食感にするため、卵黄だけで焼いています。
上にはピスタチオと松の実が散らしてあります。しっとり、なめらか、ザクザクとした三位一体の食感を楽しめます。
このケイクにはアールグレイを合わせるのが佐藤シェフのおすすめです。

パウンドケイクとガナッシュを繋ぐチョコレート部分にはリモンチェッロ（レモンのリキュール）を使っています。

2種のチョコレートの甘みとベリーの酸味が心地いい
「チョコとラズベリー」

パウンドケイクは、ミルクチョコレートベースの生地に、刻んだ乾燥フランボワーズとショコラが入っています。
上のガナッシュ部分にはパティシエ界で有名な高級チョコレート「ヴァローナ」のダークチョコのマンジャリを使用。
ミルクチョコとビターチョコの2種類使うのがポイントです。チョコのコクのある甘みと、ベリーの酸味が心地よいケイクです。
パウンドケイクとガナッシュの繋ぎにはフランボワーズのリキュールを染み込ませています。上にはチョコレートと相性のいいアーモンドがかかっています。
このケイクにはハーブティーを合わせるのがおすすめです。

抹茶の濃厚な味わいとクルミの香ばしさが良い
「抹茶」

鎌倉にあるお茶専門店から仕入れる京都産の抹茶を使っています。佐藤シェフは様々な抹茶で試作し、この抹茶が、一番やわらかで香りが良かったと言います。
パウンドケイクにも、ガナッシュにもこの抹茶を使用。お茶の濃厚な味わいと深みを感じます。パウンドケイクとガナッシュの繋ぎにはブランデーを使用。上にのっているクルミはパリパリを保つようにと、飴掛けしてローストしています。このクルミの香ばしさが抹茶の良いアクセントになっています。
このケイクには緑茶を合わせるのがおすすめです。