船上活〆
生さくらびんちょうまぐろ

淡い桜色の身は、もちっとした食感。 爽やかな味わいの生さくらびんちょうまぐろを柵に卸してお届けします。

紀州勝浦で水揚げされるまぐろは、全てはえ縄漁で漁獲されたものです。 まぐろへのストレスを最小限に抑え、巻き網漁などと違い傷も少ないです。 漁獲されたまぐろは、船上で活〆し血抜き処理を行い、魚倉に氷をぎっしり詰めた氷温で保存します。

生（無凍結）のまぐろに拘る漁港として、平成23年には「紀州勝浦産生まぐろ」の地域団体商標を取っています。 まぐろの品質は、全国でもトップレベルであり、生ならではの香り、食感、味わいが体験できる産地です。

一般的には、ツナ缶の原料になるビンナガですが、勝浦漁港に水揚げされるものは他と一線を画します。「さくらびんちょうまぐろ」と名付けられたビンナガの一番の特徴は“もちっとした柔らかい食感”です。これは、丁寧な鮮度保持を行う勝浦漁港だからこそ。 極寒の海を泳いで脂の乗った1月から春の5月までがシーズンです。

さくらびんちょうまぐろの食感を存分に味わえるように、できるだけ厚めに切ってください。
先ずは、刺身でお召し上がりください。漬けにするとさらにもちもちとした食感が増します。
フライパンで表面だけ焼いていたレアステーキは、桜色の身の色も映えてます。塩とブラックペッパー、お好みでレモンを絞るのがおすすめです。