豊洲市場ドットコムの
タラバガニ

さまざまなカニのなかでも抜群の存在感を放つタラバガニ。豪快な見た目からお子様にも人気です。 大きな体に太い足が特徴で中には食べ応えのある肉厚の身がつまっています。旬の魚介類を扱う豊洲市場ドットコムでもタラバガニは大人気。このページでは産地や大きさ、加工方法など、通販でタラバガニを購入するときに注意したいポイントや人気の商品を紹介します。

実はタラバガニは「エビ目ヤドカリ下目タラバカニ科」に分類されるヤドカリの仲間です。タラバガニの大きな体を見るとヤドカリを想像しにくいのですが、他のカニと違う点は足の数。ハサミ部分を入れても4対8本なのです。また、蟹みそはほとんどなく食べられないため、おもに足の部分を食べます。タラバガニの足だけでもボリューム満点です。

タラバガニの漁場が鱈（タラ）の漁場と近かったことが由来となり、「鱈場＝タラバ」という名前になったといわれています。

タラバガニが収穫されるのは、北海道の北東部に位置するオホーツク海やアメリカのアラスカ州に近いベーリング海。そのため、タラバガニはロシア産やアラスカ産が多く、日本ではオホーツク海で獲れる北海道だけがタラバガニの産地です。輸入国別では1位がロシア、2位がアメリカ、3位がノルウェーと続きます。 冬の味覚のイメージが強いタラバガニの旬は、4月〜6月と11月〜2月の年に2回あります。4月〜6月はオホーツク海の流氷が去る時期で、タラバガニは産卵で浅場にのぼってくるため収穫しやすいのです。この時期のタラバガニは甘みが増すといわれています。 11月〜2月にはタラバガニは深海に生息しており、収穫しにくくわずかな数しか獲れません。そのため、冬に獲れるタラバガニは非常に貴重なのです。深海では脱皮を終えて殻がかたくなり、餌をたくさん食べているため、身がぎっしりつまっています。

食べやすいボイル済み

お刺身以外でタラバガニをいただくときは、すでにボイルされた商品がおすすめです。ご家庭で大きなタラバガニを茹でるのはなかなか大変ですし、船の上や港近くでプロがボイルして急速冷凍したタラバガニは鮮度とカニの旨味をぎゅっと閉じ込めています。 上手に解凍すれば新鮮なタラバガニの旨味を損ねずにおいしくいただけます。特にギフトにタラバガニを贈るときは手軽なボイル済みがよいでしょう。

タラバガニの解凍方法

タラバガニは水分含有率が80％と高いため、おいしくいただくには解凍方法が大切です。タラバガニの風味を損ねない、正しい解凍方法をご紹介します。

１.カニの表面を覆っているグレースと呼ばれる氷を流水で洗い流します。

２.カニが乾燥しないようにラップをしっかりと巻き付け、水切り用のお皿や容器の上にのせます。

３.容器にのせたまま、冷蔵庫でゆっくりと解凍します。解凍時間の目安は8時間〜12時間です。お客様のおもてなしに使うときなどは解凍時間を逆算して冷蔵庫に入れるとよいでしょう。

４.解凍後に塩辛い場合は、殻のまま5分〜10分真水につけて塩抜きをします。

注意したいのは解凍のしすぎです。完全に解凍すると、水分と一緒にカニの旨味も抜けてしまいます。タラバガニを持って表面の氷がぽろぽろ落ちるくらいの8分目解凍を目安にしましょう。ボイル済みのタラバガニなら、解凍後すぐにいただけます。

タラバガニをまるごと1杯や肩で購入した時には解体が必要です。少し手間がかかりますが、キッチンバサミを使って簡単に解体できます。


１.タラバガニの足を広げて、根元から切り離します。
　 足の付け根にある柔らかい関節部分で切るとよいでしょう。

２.甲羅を裏返し、お腹の部分にあるふんどし（はかま）に切れ目を入れます。

３.ダキ（胴体部分に）に切れ目を入れて甲羅外し、ダキを真ん中でふたつに切ります。
　 甲羅まで切らないように注意しましょう。

４.ダキから甲羅を外します。

５.2で切れ目を入れたふんどしを切り離します。

６.ダキの両側についているエラ（スポンジ状のもの）を切り離します。
　 エラは食べられない部分です。

７.ダキに切れ目を入れて食べやすいように分けます。
　 足の付け根の部分の線にそってハサミを入れていきましょう。

８.足の真ん中にある関節の部分にハサミを入れて切り離します。

９.足のトゲの少ない方から少しずつハサミを縦に入れて切っていきます。
　 逆も同じように切れば、殻がきれいに向けます。関節から爪までの細い方の足も同様に殻をむきましょう。