東京 ISLANDS SPIRITS

東京の島には、島独自の島酒があります。その由来は1853年、八丈島に流刑となった鹿児島の商人・丹宗庄右衛門（たんそうしょうえもん）が、この地で栽培されていた芋と麦（麦麹）を用いて、焼酎造りを始めたことによります。

焼酎の蒸留方法は周りの島々にも伝わり、そこから更なる変化を経て各地の「地酒」となり、それぞれの個性が生まれました。米が貴重な作物であったため代替として麦麹を用いる製法が根付き、“麦麹で仕込む芋焼酎”という全国的にも珍しいスタイルが定着。麦麹特有のさわやかな香りと芋の旨味のバランスに優れた味わいが島の焼酎の特徴となっています。 蒸留方法は、今では近代的な方法に変化していますが、青ヶ島では、伝来当時の製法がまだ残っています。

1876年に小笠原諸島が日本領土になると、亜熱帯の気候を活かしたサトウキビ栽培による製糖業が盛んになり、その過程で生じた副産物を発酵・蒸留して造った酒を「糖酎」や「蜜酒」と親しみ島民が愛飲するようになったことがラム酒製造の起源とされています。

その後、ラム酒文化は一時途絶えることになりますが、終戦後に小笠原が日本に返還されると、再び島民の日常酒としてラム酒の需要が復活。1989年に小笠原ラム・リキュール株式会社が設立され、小笠原の地酒としてのラム酒が誕生しました。

原料だけでは島酒の魅力は語れません。同じ原料でも蒸留方法が変わる事で島ごとに違う個性的な味わいになっていきました。

その違いを味わうのが楽しみ方のポイントです。個性派揃いの島酒、他県の焼酎と比べても蔵ごとの味わいの違いが大きいので、色んな種類を比べて飲んでいただきたいです。（堀口氏）

個性的な味わいの島酒。ソーダと合わせることで良い香りが開き、クセのある酒はそれが和らぎます。オススメの飲み方としては、最初はストレートで飲んで個性をダイレクトに楽しんでいただき、それからソーダで割るとまた違った味わいが楽しめます。（堀口氏）

レシピ：べっこう丼

【材料】2人前

白身魚の刺し身（はた、鯛、ひらめなど）…120g
べっこう醤油（青唐辛子の入った辛い醤油）…1/4カップ
酒…1/4カップ
島のり…5g
温かいご飯…2杯

【作り方】

①酒を鍋に入れ沸騰させ、アルコール分を飛ばす。粗熱を取り、べっこう醤油を加える。
②刺し身をそぎ切りにし、①の漬け汁に加えて3分ほどおく。
③器にごはんを盛り、島のり、②の刺し身の順にのせる。

レシピ監修：ツレヅレハナコ

レシピ：ゴルゴンゾーラはちみつカナッペ

【材料】2人前

ゴルゴンゾーラ…20g
クラッカー…4枚
はちみつ、黒こしょう、チャービル…各適量

【作り方】

①ゴルゴンゾーラを4等分し、クラッカーにのせ、はちみつ、黒こしょうをかけて チャービルを添える。

レシピ監修：ツレヅレハナコ

1900年代に入り、島酒は家庭の酒から進化し、杜氏を置く酒蔵がいくつも作られ、島の名物となります。昭和の時代になると離島ブームを迎え、多くの観光客を楽しませてきました。

東京人にとって自慢の島酒を一家に1本は常備して、友人知人が来たらこれみよがしに振る舞おう。

文：井上真一