約半世紀ぶり「商業捕鯨」のナガス鯨
赤身と希少な霜降り肉を最高品質でお届け
約半世紀ぶりナガス鯨
赤身と希少な霜降り肉を最高品質でお届け
今年7月、約半世紀ぶりにナガス鯨の捕鯨枠が発給されました。現在4頭の捕鯨に成功しています。今回はそんな貴重な国産ナガス鯨をお届けする特別企画です。
世界で唯一、母船式捕鯨を行う共同船舶株式会社、豊洲市場のなかでも鯨の扱いに長ける仲卸東研の協力のもと最高品質の国産ナガス鯨をお届けします。
筋が少なく旨みの強い「赤身」と1頭から0.4%程度しか取れない希少部位「脂須の子」のセットです。その貴重な美味をお楽しみください。
注目のナガスクジラ捕鯨枠、59枠が発給
今年加わったナガス鯨を含め、商業捕鯨の対象は4鯨種。なかでも体長20〜30ｍと最大級のナガス鯨には上質な脂がのり、最高の肉質とされています。クセがなく上品、もっちりときめ細かく旨味に富みます。ここ約50年間は商業捕鯨の対象外だったため、その希少さも合いまり「幻」とも称されていました。ごくまれにアイスランド産のナガス鯨が出回ると、尾の身は松阪牛にも匹敵するほどの高値で取引されるのです。
昭和40年代までは大衆的な存在だった
そんなナガスクジラも昭和40年頃までは大衆に親しまれていました。
鯨肉食は戦後の食糧不足を補うとして、GHQ管理下のもと積極化し、1960年には国民一人当たりの食肉供給量で牛、鳥、豚を上回っていました。そして当時を知る人はやはり、「ナガスクジラは特別においしかった。」といいます。
鯨資源を最大限生かすための商業捕鯨
2019年日本はIWCを脱退しこれまでの調査捕鯨※という形から商業捕鯨に舵を切りました。
調査捕鯨では公平性の観点から定められた航路において発見した個体を大きさに関わらず捕鯨します。一方、商業捕鯨では流通を前提により大きく脂ののった成熟した個体を狙います。調査捕鯨の副産物とは違い、商業捕鯨では消費者に喜ばれる品質が求められます。
もちろん、商業捕鯨も資源量を把握し可能な数の鯨をとります。資源保護と産業発展の両輪です。これは限られた漁獲枠、資源を最大限有効に活かすことにも繋がります。
最高の鯨肉を食卓へ届けるために新造船された
新造された関鯨丸（かんげいまる）とその乗組員
共同船舶は73年ぶりに捕鯨船を新造しました。 この際、調査捕鯨時代のような国の補助金による運営からは完全に脱却しています。船内には、一民間企業として高品質かつ美味しい鯨肉を食卓へ届けるべく、尽くされた工夫が各所にみられます。
関鯨丸（かんげいまる）
商業捕鯨は排他的経済水域内で行います。
キャッチャーボート（採集船）で
捕獲対象の鯨を目視で探します。
砲手は鯨を一発で仕留めるよう努めます。
鯨を苦しめず、肉質を守るためです。
捕獲した鯨は捕鯨母船（関鯨丸）に移動させ、広く衛生的な船上で即解体。
約70の部位に分けられた鯨肉を船内で個別包装
包装後、マイナス45℃急速冷凍の専用コンテナへ入れ鮮度を閉じ込める
捕鯨船内_海の恵みに感謝する神棚参拝（毎月1日）鯨お供え。
過去例にない高鮮度、高品質を実現。
「マイナス25度で保管し解凍時にマイナス5度の環境に一週間置くことで、死後硬直が溶け、肉が柔らかくなる。うまみが全体にまわり、ドリップも少ない。（＝冷凍熟成）」
適切な温度管理と解凍法によって鯨肉の真の美味しさを引き出すことができる、と共同船舶の所社長は話します。
今回も水揚げ直後に解体したものを関鯨丸の最新鋭の設備で適切な温度管理を行います。さらに出荷前に豊洲のプロの手により時間をかけて解凍します。船上で解体まで行う母船式を採用するのは日本のみなので、過去例にない高鮮度、高品質を実現しています。
記念すべき半世紀ぶりの
国産ナガス鯨をお楽しみください。
赤肉は刺身やユッケ、鯨カツや竜田揚げ。 脂須の子はぜひ刺身でお召し上がりください。噛むほどに旨味と甘い脂が溶けだします。
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鯨は一年間で人類の3-6倍となる3〜5億トンの魚、イカ、オキアミ等の海洋資源を食べます。食物連鎖の頂点である鯨が増えすぎると、海の生態系のバランスが崩れ、サンマやスルメイカの数量が減少してしまいます。
哺乳類である鯨は外敵が少なく、ほかの漁業と比べて一頭一頭ごとに管理して捕獲できる。管理しやすい資源です。
2025年には世界人口は90億人を超えると推測されており、将来の世界的食糧不足が懸念されています。日本では鯨が食料として持続的に利用できるようにこれまで調査捕鯨した蓄積データに基づき、鯨の捕鯨枠を設定し、捕鯨会社はこれに従い国内で捕鯨を行っています。くじらを食べることは海の豊かさを守ることにも繋がるのです。
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クジラって身体に良い！
赤肉には「バレニン」、脂肪には「オメガ3」ひみつ1 脅威的な距離を泳ぐクジラ特有の成分！
疲れにくい体をつくる「バレニン」肉体疲労・精神疲労に効果的な、クジラ特有の成分「バレニン」の発見
クジラの赤肉は高タンパク、低カロリーなヘルシー食材として知られていますが、それ以外にも嬉しい成分があることがわかりました。
生活習慣病の予防や老化抑制、疲労を軽減する抗酸化成分としてrイミダゾール・ジペプチド」という成分があります。このイミダゾール・ジペプチドは、これまで「カルノシン」、「アンセリン」という2種類の成分が知られてきました。これらは長距離を移動する渡り鳥やカツオなどの筋肉組織に多く含まれています。
そんな中、最近の研究結果から第3のイミダゾール・ジペプチドとしてクジラの赤肉から「バレニン」が発見されました！
絶食状態で数千km泳ぎ回るクジラたち
スタミナの秘密は「バレニン」回遊するクジラの多くは、およそ半年をエサの豊富な高緯度の冷たい海で過ごし、残りの半年は移動して、ほとんどエサを取ることなく暖かい海で子育てをします。その距離は数千kmもおよび、眠ることなく泳ぎ続けているのです。
この絶大なスタミナの鍵を握るのがバレニンだと考えられていますが、なんとクジラはパレニンだけでなくアンセリン、カルノシン、そしてパレニンの全てを持っているのです。特にパレニンの保有量は驚異的。
出典＝「鯨肉に含まれるパレニンについて」（畑中寛）
3種類のクジラのデータは釧路水試「平成21年度事業報告書」
鯨種別の遊離アミノ酸組成（2009年）よりクジラ肉はナンバーワン・スタミナ食？
パレニンだけでも、ミンククジラやイワシクジラは1200mg以上、ナガスクジラが1000mg以上も含んでいるのです。
カツオ類がアセリンを1228mg保有していますが、カルノシンが66mgのみなので、イミダゾールジペプチドのトータルで考慮すれば、やはりその保有量は断トツです。（成分量はそれぞれ100gあたり）そもそもヒトは、なぜ疲れる？
疲労のメカニズムは十分に解明されていませんが、ストレスや身体活動によって発生する「活性酵素」がその原因のひとつだと考えられています。この活性酵素は、細胞を傷つけ酸化させることがわかっており、生活習慣病や老化、そして疲労に関係すると考えられています。
ひみつ2 健康維持に必要なカラダに良い脂肪酸がたっぷり！
海からの恵み「オメガ3」最近よく聞くけど・・・
オメガ3 って何？
人間の体内では作ることができないr必須脂肪酸」
厚生労働省やWHO（世界保健機関）も摂取を推奨！オメガ3は、DHAやEPAでおなじみの「オメガ3系多価不飽和脂肪酸Jの略称で、多くの健康的メリットがあることで知られています。オメガ3は人間の体内で作ることができない「必須脂肪酸」で、積極的に食品などから摂取しなければなりません。厚生労働省やWHO（世界保健機関）も健康維持のために摂取を推奨している成分です。クジラの皮下脂肪には、DHAやEPAの他に「DPA」という種類のオメガ3が含まれています。この「DPA」は鯨に特有のオメガ3で脂肪がつきにくくなる効果があるといわれています。
オメガ3は植物性から摂るよりも
水産物から摂ったほうが理想的オメガ3オイルとして知られているアマニ油やエゴマ油などに含まれる植物性オメガ3はaリノレン酸が主成分です。人間の体内でaリノレン酸がDHAやEPAに変換される割合はわずか5%~10％未満ともいわれています。
それに比べて、水産物のオメガ3にはDHAやEPAが含まれているのでそのまま吸収することが可能です。より多く、効率的にオメガ3を摂取するためにも水産物を選ぷのが理想的です。
さらに、クジラの皮下脂肪には他の水産物に比べてもオメガ3が豊富に含まれ ています。オメガ3はクジラから摂るのが効率的なのです。
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