豊洲市場ドットコム×パティシエ
関谷真紗美さんとのコラボ企画！

これでもかと
苺をふんだんに使った
ロールケーキです

パティシエ関谷真紗美さんとのコラボ企画です。
今年の1月から毎月いちごのオリジナルスイーツを作ってきましたが、いちごシーズンを締めくくるのは「ロールケーキ」です。
いちごをたっぷり入れた贅沢なロールケーキが食べたい！そんな思いから、これでもか！とたっぷりいちごを使ったケーキを作ってもらいました。
いちごの甘酸っぱさ、卵の味わいがしっかりした生地、さっぱりとしたクリーム。素材1つ1つを大事にした味わいを堪能してください。

豊洲市場でこの時期イチオシの

完熟苺「ミガキイチゴ」

いちごシーズンも終盤。豊洲市場に入荷するいちごも少なくなりましたが、仲卸がこの時期おすすめするのが「ミガキイチゴ」です。甘みといちごらしい爽やかな酸味があるため、スイーツにするのにぴったりないちごです。
高品質の秘密は「完熟」で収穫すること。通常は輸送によるダメージを考慮し、やや青い状態で収穫されることが多いです。しかし、ミガキイチゴは表面にまんべんなく光を当てることにより、硬化させ、完熟かつ輸送に耐えられるように作られました。

ロールケーキ1本に

約1パック分のいちごが入っています

見てください。このいちごの量！
約1パック分（目安として14〜15粒）のいちごをロールケーキに入れ込みました。どこを食べてもいちごが顔を出します。

生地の味の決め手は

こだわり卵「黄身の余韻」を使用

中に入っているいちごだけじゃなく、ロールケーキの生地の味わいも大切。今回は関谷さんが好んで使用している秋田県の卵「黄身の余韻」を使っています。海藻や米ぬかなどを配合した餌で育てられたこまち美鶏の卵は、ふっくらとした黄身、濃厚なコク、余韻に残る味わいが特徴です。
この卵を使用することで、生地を食べたときにふわっと卵の香り、しっかり濃い卵の味わいを感じることができます。

いちごの味わい引き立つように

さっぱりとしたクリームです

生クリームは北海道産を使用。そして、いちごの味わいと生地の味わいを引き立たせるため生クリームは、脂肪分38％、入れる砂糖は控えめにしています。
後味が軽やかなので、どんどんと食べ進められます。

長さ約24cmと
食べ応えがあります

ロールケーキの大きさは約24cm。5〜6人で満足できるサイズです。
フレッシュないちごを楽しんでいただくため、作ったその日に出荷します。

豊洲市場ドットコム
×パティシエ関谷真紗美さん
コラボ企画

関谷さんは食材の隠れた魅力を発掘し、商品開発をするパティシエ。フルーツの持つ本来の味わいを何よりも大切にしてスイーツを作っています。
今回は、いちごの味、生地、生クリームそれぞれの味わいをしっかりと感じてもらえるようにと関谷さんが作りました。

すべて手作りですので、数量限定です。