いちごチーズケーキパティスリー | 通販お取り寄せ

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兵庫県にあるパティスリーアリス・エ・レーヌの首藤裕恵シェフパティシエがこだわりを持って作る姫路いちごを使ったチーズケーキです。いちごの香り、味わい、チーズのコクのマリアージュを楽しんでください。

兵庫県の中山農園さんの
「きよかついちご」を使っています。

このいちごのフロマージュは兵庫県にある中山農園のご主人中山清勝さんが育てる「きよかついちご」を使います。品質や味わいの良さ、いちごにかける思いに惚れ、首藤シェフは「このいちごでスイーツを作りたい！」と思い今回のフロマージュを作りました。
きよかついちごの品種はさちのかです。このいちごは、みずみずしく果実がしっかりしているのが特徴です。昔、ここの土壌ではトマトを栽培していました。トマトは地下の水分を自ら吸い上げて実ります。そのおかげで水分や栄養が行き渡りやすい独自の土壌が出来上がりました。また、独自の酵素を定期的にいちごにかけることで完熟しても実のしっかりしたみずみずしい苺ができます。

一晩砂糖などに漬け込んで、
いちごから水分を出します。

首藤シェフは、いちごの味わいを最大限に活かすために農園から仕入れた後に一晩砂糖などに漬け込みます。浸透圧によって、いちごの中の水分を出すのです。特に中山農園さんのこのいちごは「いちごの甘み、出てくる水分量が比べものにならないほど強い。」と首藤シェフは言います。その後、炊いてコンフィチュールにします。