巨峰（種なし）山梨御坂地区 | 通販お取り寄せ

高品質　美しい房型

『御坂の種なし巨峰』

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山梨県　御坂地区にいってきました

甘くてコク深い「巨峰」王道の黒ぶどうとして子供からお年寄りまで大変人気です。
全国でも広く栽培されている品種ですが、
市場でも特に「高品質で美しい房をつくる」と評判の高い　山梨県　御坂地区の圃場にいってきました。

腕利きの岩間さんです。

レベルの高い　御坂地区のなかでも
最上等級「雅(みやび）」を昨年約60房も出荷された腕利きの生産者　岩間さんです。

最上位ランク「雅」は
全体の入荷量から2％ほど！

✔果皮に傷がない
✔綺麗な着色
✔房型が整っている

厳しくJA職員が検査し、通過したものだけが「雅（みやび）」として出荷されます。

圧倒的な美しさの秘訣

収穫約1ヶ月前で色づきは疎らですが、既に美しいです。粒の揃い、並びがお手本のようなぶどうです。

ポイント① 1房は35〜45粒に制限
綺麗な粒の並びになるように御坂地区では　摘粒時の”ハサミの入れ方”まで農協が細かく指導します。
しかし、粒の太り方などは経験則でしかなく、生産者の技術もないと美しい房は完成しません。
また、粒が大きすぎて香りが弱い、甘さが薄い…そんなことがないように巨峰の本来の美味しさが引きだされる
「一房に35-45粒」にこだわって摘粒をしています。全ての粒がきちんと甘く香りが濃く仕上がるのです。

ポイント➁ 最後までクラフト（袋）を外しません。
黒葡萄の大敵である「晩腐病」を防ぐために岩間さんは全ての房に袋をかけています。さらにクラフトとよばれる傘もかけています。これは強い日光から起こる「ヤケ」を防ぐためです。一房に対し二工程以上おおく手間をかけています。そして、美しい外観を保つために収穫最後まで袋や傘は外しません。

ポイント③ ブルームを落とさないように繊細に扱います。
消費者に届くまで、ブルーム（※表面についている果物が自身を守るための白い粉）が落ちないようにします。
基本的に実の部分は触らず、軸の部分のみを触って作業をします。
ブルームを残すことで美しさだけでなく、鮮度も保持されるのです。