旨味が強い牛タン
仙台　牛タン専門店　陣中

牛タン専門店「陣中」は、成牛だけでなく、仔牛のタンも楽しめます。
成牛はカナダ産、アイルランド産などのものを使っています。
仔牛はオランダから厳選したものを仕入れています。オランダのしっかりと飼育管理されている牛を使っています。肉質が柔らかい牛タンです。

陣中では、塩麹を使ったタレに牛タンを漬け込んだのち、低温熟成させています。計162時間です。麹が入ったタレでじっくりと熟成させることで、旨味が増し、柔らかな食感になります。

今回は4種の牛たん企画をお願いできました。

オランダ産のミルクフェッドヴィールです。1年間を通して仔牛の牛タンを販売しているところは、なかなかありません。
ミルクフェッドヴィールとは、草を食べ始める前の段階、ミルクで育てられた仔牛のことです。陣中が厳選するオランダ産は、しっかりと飼育の管理がされているため、肉の品質が安定しています。柔らかくプリっとした食感があり、ほのかに余韻としてミルクの香りがします。味はついていますので、解凍後焼いて食べてください。ねぎダレやわさびと一緒に食べるのもおすすめです。

牛タンの中から約50g（約1切分）しかとれない最もサシの入った部分だけを厳選しています。牛タンは、根本にいけばいくほどサシが入り、柔らかくなります。根本に近い部分をタン元と言います。今回はタン元の中でも1番根元に近い部分だけを集めています。
1枚あたり約10mmにカットしています。厚切りです。
柔らかさ、脂の甘み、肉の旨味を存分に堪能してください。
両面に焼き目がつく程度に焼いた後、アルミホイルをかぶせて蒸し焼きにするとミディアムレアでふっくらと焼きあがります。

独自の低温加熱（製造特許）していますので、解凍後そのまま食べられます。タン中〜タン元までをブロックでお届けします。厚くカットしても中が生焼けの心配はありません。お好みの厚さで肉肉しい牛タンを思う存分堪能してください。
タン中の部分は、タン刺しや細かく切ってユッケに。タン元の霜降り部分は、贅沢に厚切りにして表面をさっと焼き、ステーキにするのがおすすめです。

成牛と仔牛の牛タンを食べ比べできます。それぞれサシが入ったタン元部位に限定しています。成牛と仔牛とでは味わいが異なります。成牛の濃い旨みと仔牛のさっぱりとしてほのかなミルクの香りを体験してみてください。化粧箱に入っていますので、ギフトにもおすすめです。