プロが目利きした
無凍結の本まぐろを
体験できます
一般的に流通する鮪は冷凍が主流です。当店では、豊洲市場の鮪の仲卸“米彦”とタッグを組み、無凍結の天然本まぐろを中心にご用意しています。
生のまぐろは、食感、味わい、香り全てが違います。多くの料理人から信頼を得るプロが目利きするので、安心してご利用ください。
料理人が扱うブロックや柵、旬の産地など一年を通して、さまざまな品をご用意しています。
築地市場時代から
鮪一筋50年以上
米彦
全国からチルドで入荷する生本まぐろを中心に、天然ものや養殖など幅広く取り揃えています。
昭和47年の創業より、鮪を専門に各お客様の要望に合わせ、銀座や京都などの料亭から百貨店まで、高品質な鮪を届けてきました。
米彦が選ぶ鮪のこだわり
鮪は、切ってみないと、良し悪しが分からない難しい魚です。一見良さそうに見えても、切ったらヤケ（魚が暴れて体温が上がることでタンパク質が変性し身質が悪くなること）や病（やまい：コブができて身が白くなる）だったり、その逆も然り。博打的な要素があります。ここで肝になるのが目利き力です。
豊洲市場で鮪を専門とする仲卸は何社かありますが、米彦はどれだけ沢山の鮪が入荷したときでも、セリ前に隅の1本まで時間をかけて腹と尾などライトを当てて吟味します。
産地の傾向、漁法、船の仕立ての情報、そして最後は自分の目でしっかり見て、各お客様の好みをイメージしながら選び抜きます。
豊洲市場ドットコム×米彦
特別企画
プロ仕様のブロック規格
スーパーや量販店ではまず見ない形ですが、鮨屋や料亭はこの形状で、5kgや10kg買っていきます。当店のお客様用には1〜2kgに切り出してお届けします。背側は赤身と中トロ、腹側は赤身、中トロ、大トロが楽しめます。
大人数が集まったパーティーにもおすすめです。
扱いやすい柵規格
出荷当日にブロックから柵に切り出します。
到着したら刺身用に切るだけで召し上がれます。
天然本まぐろを気軽に楽しみたい方におすすめです。
不定期開催の一本買い
入荷状況を見て、米彦が目利きした1本を買い付け、当店のお客様仕様に、ブロックに切り付けます。
1本買いなので、カマや希少部位である、頭肉(脳天)・ほほ肉・目、中落付きの中骨も数量限定で販売します。
複数の配達期間が選べます
4/3出荷 【お試し】『天然"生"まぐろ』 腹側ブロック 約1kg（本マグロ以外も含む）※冷蔵 米彦
16,500円（税込）
- 販売中 在庫数 10
- 豊洲市場ドットコム（...
複数の配達期間が選べます
4/3出荷 【お試し】『天然"生"まぐろ』 背側ブロック 約1kg（本マグロ以外も含む）※冷蔵 米彦
11,500円（税込）
- 販売中 在庫数 10
- 豊洲市場ドットコム（...
