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ホルモン街道の
老舗韓国料理店「市房食堂」
熊本県球磨郡には
ホルモン街道なる場所がある
市房食堂（いちふさしょくどう）は、昭和29年に創業した韓国料理店です。
熊本県球磨郡錦町に「にしきほるもん街道」と呼ばれる10店舗以上ものホルモン料理専門店や飲食店が立ち並びます。市房食堂はその街道の中にあります。
韓国料理に欠かせないコチュジャンは味噌や醤油などを使ったお店の手作りです。辛みだけでなく、コクのある韓国料理を楽しめます。
お店の看板メニュー
「やわらか黒ホルモン」
ホルモンを丁寧に下処理し、濃厚なピリ辛タレで煮詰めた「やわらか黒ホルモン」です。
この味わいの要は、ホルモンの鮮度とタレにあります。
ホルモンは、町内の食肉センターから鮮度抜群な牛ホルモンを仕入れています。食感の異なるミノ、ハチノス、ギアラ、腸の4種類が入っています。黒く見えるのはホルモンの「皮」です。ホルモンを皮つきのまま、肉と皮の間の旨味まで丸ごと味わえるのは、ごく鮮度の高いものに限られます。
タレは、醤油と味噌をベースに韓国産トウガラシをピリリと効かせています。
食文化オリジナル企画
「黒毛和牛のプルコギ」
黒毛和牛の肉と脂の旨味を生かした当社オリジナルのプルコギを企画しました。
プルコギは、韓国料理の中でも特に人気のある料理です。プルは「火」、コギは「肉」の意味があります。
黒毛和牛の甘さが引き立つ漬けダレは、ピリッとした後味がくせになる甘辛で、たまねぎ、ニラ、人参、しめじにもしっかりと染みています。
タレと肉が焼ける音と香ばしい匂いは食欲をそそります。ご飯にのせて焼肉プルコギ丼、麺と一緒に炒めて焼きうどんにするのもおすすめです。
