MAISON GIVRÉEメゾンジブレー
厳選された果物が輝く
江森宏之シェフの初夏のアイスケーキ

『岡山県産清水白桃の
メルバ』と、
『完熟宮崎マンゴーのアイスケーキ』

アイスケーキ
「清水白桃のメルバ」です。

清水白桃のメルバは、まるで桃を丸ごと食べているかのような瑞々しさと、桃の上品な甘さと香りを感じます。桃のようなフォルムに、フランボワーズと赤すぐり、バラをあしらった、気品ある美しい芸術作品のようなアイスケーキです。季節限定の味です。

商品の購入はこちらから

完熟宮崎マンゴーの
アイスケーキです。

アイスケーキは江森宏之シェフの看板スイーツです。完熟宮崎マンゴーのアイスケーキは、口に入れた瞬間にマンゴーソルベの芳醇で濃厚なマンゴーの風味に驚きます。キューブ状にカットしたマンゴーとパッションフルーツのソルベをリースのように美しく飾ってあります。

江森宏之シェフです。

メゾンジブレーのオーナーシェフである江森宏之さんには二つの称号があります。一つは、果物スイーツの第一人者。もう一つは、アントルメグラッセ（氷菓）の第一人者です。江森シェフは、2015年にイタリア・ミラノで開催されたアイスクリームとチョコレートのワールドカップに日本代表のチームキャプテンとして出場し、日本を優勝に導きました。アントルメグラッセについては、世界のアイスクリームリーディングカンパニーのカルピジャーニ社の特別講師をつとめており、ジェラートの本場イタリアの講習会にも招かれるほどです。

果物スイーツが輝きます。

メゾンジブレーは、2017年7月に神奈川県・中央林間に江森宏之シェフによって誕生したパティスリーです。白と黄色を基調とした明るい店内には、果物を生かしたスイーツ各種やジェラートが通年にわたって展開されています。夏のゼリー、秋の焼き菓子、冬からのチョコレートなど、季節商品も豊富です。それらの原料は、江森シェフが日本全国に足を運び、選び抜かれた希少で高品質な果物などばかりです。以下、今回の商品の詳細をお伝えいたします。豊洲市場ドットコムでも人気の夏のフルーツ、マンゴーと白桃のスイーツです。

清水白桃のメルバの
魅力に迫ります。

美しいアイスケーキです。

江森シェフは、清水白桃の繊細さや上品な甘さ、とろけるような食感を表現するため、メルバをイメージしてこのアイスケーキを作成しました。メルバは桃、木苺、生クリーム、アイスクリームで構成されるフランスのデザートです。江森シェフの清水白桃のメルバは、桃のようなフォルムに、フランボワーズと赤すぐり、バラをあしらった、気品ある美しい芸術作品のようなアイスケーキです。ケーキのサイズは5号15cmです。４〜６名様で楽しめます。

なめらかな白桃です。

岡山県産の上質な清水白桃をピューレにしてソルベにしています。白桃ソルベは、くちどけがよくなめらかで、まるで白桃をまるごと食べているかのような香りと果汁感です。

木苺が白桃を引き立てます。

最下段は、アーモンドビスキュイに木苺ソースをしみ込ませたものです。木苺入りのバニラアイスと木苺のソルベを２層にしてあります。その上を白桃のソルベで覆っています。木苺が、その酸味で、白桃の優しい甘さを引き立て、このアイスケーキをより魅力的にしています。アイスケーキの製造工程は、ソルベやアイスクリームをそれぞれつくり、組み立てていくため、時間と手間がかかります。この工程は、出来上がった時のバランスやそれぞれが合わさった時の味わいを大切にする、江森シェフの想いの現れによります。こうして、まるで桃を丸ごと食べているかのような瑞々しさと桃の上品な甘さと香りを感じる、清水白桃のアイスケーキができ上がります。

完熟宮崎マンゴーの
アイスケーキです。

芳醇なマンゴーに驚きます。

完熟宮崎マンゴーのアイスケーキは、口に入れた瞬間にマンゴーソルベの芳醇で濃厚なマンゴーの風味に驚きます。最下段は、ローストココナッツ入りのダックワーズです。その上に、粒状に固めたバニラとココナッツのアイスクリームを搾ります。そして周囲に、キューブ状にカットしたマンゴーとパッションフルーツのソルベをリースのように飾っています。パッションフルーツの酸味の爽やかさが心地よく、さらにココナッツが南国を思わせるアイスケーキです。

完熟マンゴーが1玉分です。

マンゴーとパッションフルーツのソルベには、宮崎県産の完熟マンゴー１玉分のピューレが入っています。このため、マンゴーの豊かな香りと濃厚な味わいを存分に楽しめます。パッションフルーツの酸味とのバランスも絶妙です。

特別なジェラートマシーンが
あります。

メゾンジブレーのジェラート、アイスクリーム、ソルベは、イタリアのカルピジャーニ社のジェラートマシーンでつくられています。「カルピジャーニ社のジェラートマシーンでつくるジェラートなどは、出来上がりのなめらかさが秀逸です。時間が経っても風味や食感が損なわれにくく、美味しさがキープできることも魅力です」と、江森シェフは語ります。

なめらかで、ふんわりとした
食感です。

「カルピジャーニ社のジェラートマシーンは、フリージング中に空気を抱き込みながらジェラートを練り上げるのが特徴です。また、製造時間が10分以下と短いため、細かい氷の結晶のままジェラートをつくることが可能です。この小さい結晶と空気により、なめらかでふんわりとした食感を生み出すのです」こうしてつくられたリッチで高品質なアイスクリームなどが、江森さんの手によって、素敵なアントルメグラッセに生まれ変わります。