赤坂四川飯店の
海老ワンタン麺

２つの食感の海老をいれた
手作りのぷりぷり海老ワンタン

お店で手作りの海老ワンタンは、2つの食感の海老を入れます。 プリッとした食感を作り出す粗く切ったものと、海老の旨味を生み出す細引きのものです。それにコクを与える豚肉のひき肉とたけのこ・生姜、オイスター醤油、ごま油・ねぎ油などを混ぜ入れ、手早くこねます。

少しだけ入るねぎ油はラードに葱の香りを移したものでこれがうまい。味付けに使うオイスターソースや中国醤油自体がうまい。それが全部合わさって皮で包まれるのだから、おいしい海老ワンタンになるのも納得です。

海老がゴロゴロと入ってます！

この海老ワンタン麺1食には、1個25gと大きめの海老ワンタンが4個も入っています。お2人で1人前位でちょうど良いかもしれません。 お店で蒸したものを冷凍しますので、ご家庭では温めるだけでおいしく召し上がれます。

スープは塩味ですっきり
でもコクがあるのは
白湯スープやネギ油の力

スープは鶏ガラで作った自家製中華スープをベースに、豚の豚骨や鶏のモミジ等でつくった濃厚な白湯スープ、さらに鶏油・ネギ油などでコクを与えます。一見、スッキリしたスープに見えるのですが、飲んでみるととても深みのある味です。お店で作ったものをそのまま冷凍してお届けします。 海老ワンタン麺として食べても良いし、ワンタンをつまみに一杯やってから、最後に麺とスープをいただくのも良さそうです。本格的な赤坂四川飯店の味をお楽しみください！

文：井上真一