豊洲市場で
天然本まぐろを一本買い！

“世界最大級の魚市場”である豊洲市場。取扱量は年間30万トン。

中でもまぐろは、年間5万トン、およそ4万本以上が入荷します。専門仲卸である米彦は、毎日端から端まで1尾ずつ、尻尾の断面と腹を見て目利きをします。そんなプロ達が厳選したまぐろを当店で買い付け、特別な規格でご自宅に発送します。

青森県三厩 みんまや水揚げ 42.6kg 釣り物

鮮度がとても良い魚体です。釣り物の場合、魚が暴れて体に血が回るため、釣り上げ後の冷やし込みなど処理がしっかりしていないと、ヤケが出る可能性が高くなります。 実際のところは、卸してみないと分からないのが鮪の難しいところです。しかし、長年の経験から培ったプロの目線で、1本1本丁寧に目利き。釣った船や腹と尾の状態を見て、鮮度を確認して、中でもヤケのリスクが少ないものかつ脂が出る可能性が高いもの選びました。

1kg前後に切り出した
ブロック（皮つき）

スーパーや量販店では先ず見ない形ですが、鮨屋や料亭はこの形状で、5kgや10kg買っていきます。当店のお客様用には1kg前後に切り出してお届けします。赤身とトロを両方楽しめます。
（※手で切っているため、どうしても重量には多少の誤差が出てしまいます。また、背側・腹側のご指定はお受けできません。恐れ入りますが、予めご了承ください。）