製造途中に割れや穴、厚みが出てしまった
規格外 ハモン・セラーノ
毎月出てしまう規格外品です。
世界三大生ハムのひとつ スペイン産のハモンセラーノの規格外品です。
生ハムをスライスする際に出てしまう規格外品が毎月1000パックほど出てしまうと相談がきました。規格外品は店頭に並ぶことがないため、行き場があまりないと言います。
今回はその規格外品をお試し価格でお届けします。
規格外品ですが、品質には問題ありません。
規格外品の理由は様々です。
スライス形状不良(薄いものや厚みのあるものが混在、身割れ、穴あき)、ハムの下にひいているシートがパッケージに巻き込まれてしまったもの、ラベル不良(インクにじみ)などがあります。
上記写真は、左から血合いが入ってしまったもの、シートがパッケージに巻き込まれてしまったもの、厚くスライスしてしまったものです。
10ヶ月間以上熟成させています。
ハモンは「ハム」を意味し、セラーノは「山の」という意味です。その名の通りスペインのなかでも、山岳地域でさかんに作られていることからこの名前が付けられたといわれています。スペインのカンポドゥルセ社が豚もも肉をホールのまま塩漬けにし、スライスしました。
長期熟成することで、まろやかな旨味、熟成の香りを楽しめます。
