不知火海の
新鮮な太刀魚を使った、
割烹仕様の漬け丼

鮮度良い太刀魚だけを使って、この太刀魚漬け丼を作ります。
新鮮な太刀魚は食感が良くコリコリして太刀魚らしい香りがあります。産地でしか味わえない味です。

この太刀魚の味をさらに高めるのが、今回開発した「たれ」と、もう１つ手作業で急速凍結する「リキッド凍結機」です。
大規模工場で作る漬け丼は一度冷凍した原料を解凍して使用するので、どうしてもうまみが逃げてしまいます。また小さな加工場では鮮度がよい原料があっても、通常の冷凍庫なので凍結に時間がかかってしまいご自宅での解凍時に時に品質が落ちてしまいがちです。

「鮮度の良い魚×秘伝のたれ×リキッド凍結」の掛け算で、他には無いおいしさの太刀魚丼になります。

たれには、津奈木町にちなんだ調味料を使っています。 魚は、品種が違っても同じ海の水を飲んで生きているので共通した風味があります。最後に不知火海の魚が加わって完成するように2種類のたれを作りました。

●漬けだれは、甘味と塩味のバランスを取り、丼にしてもそのままツマミやオカズにしても食べ飽き無い配合にしています。

●かけだれは、魚醤を使い味の深さをプラスし底味に切れの良いうまみがあるのが特徴です。

漬けだれに太刀魚を絡めてそのまま凍結します。
味が染みこみ過ぎて魚の味が死なないように絡める程度にしています。ご自宅でかけだれをかけて、この太刀魚丼は完成します。
隠し味の魚醤が入ったたれのうまみと香りが生きていて、太刀魚の味わいが引き立ちます。割烹で出てくる品の良い丼の味です。

緑茶か出汁をかけて食べてもうまいです。
1食が50gなので、お茶碗1杯かそれよりも少し多い位のご飯の量でちょうど良いです。ちょっと贅沢をしたい朝食や、お酒を飲んだ締めにどうぞ。