銚子つりきんめ
(輪切り)

クセが無く、上質な脂と旨みを持つ金目鯛。寿司屋などでは、ネタとして生で食べることもありますが、手釣りで有名な銚子では、煮付けが定番です。熱を通すと身はしっとりと。甘辛いタレは、主張の強くない金目の味わいと相性抜群です。今回は、ご自宅で解凍するだけで料理ができるように、輪切りにしてお届け

銚子つりきんめは、
鮮度も脂乗りも別格

銚子沖は、関東平野の最東端に位置し、親潮・黒潮がぶつかり、さらに利根川がそそぐ3つの水が合わさった日本有数の漁場です。金目鯛が生息する海域の中でも、限りなく北に位置しており、冷たい海を泳ぐ魚には、身を守るために上質な脂がのっています。 早朝に船が港に帰ってきたら、直ぐに自動選別機に通され、そのままセリにかけられます。遅くともその日のお昼には、出荷されます。

鮮度を閉じ込める特殊凍結機
「Xフリーザー」

Xフリーザーで行うエックス凍結は、水分子をできるだけ小さく凍結させることで、細胞の破壊を防ぎます。 これにより、解凍してもうまみがドリップとして外に逃げてしまうことがほとんど無く、獲れたて鮮度と風味を保つことができます。金目鯛も、内臓と鱗の処理・輪切り加工後すぐに、このXフリーザーで凍結しました。解凍しても、皮目は薄いさくら色なのは鮮度の良い証拠です。

地元の料理店で味わうような「金目鯛の煮付け」を堪能してください。

冷蔵庫、又は流水で解凍し、醤油、砂糖、酒、生姜などと一緒に煮付けます。仕上げに白髪ねぎをのせたら完成です。
身はしっとりと程よく柔らかいです。脂の甘みも感じられます。