三陸産 大粒ホタテの貝柱を
使用した
帆立たっぷりグラタンパン

ホタテ貝柱をほぐした身、細かくカットしたもち、チーズが入ったグラタンソースをフランスパンの上に乗せました。1個の大きさは長さ約19cmの細長いボート型。ホタテをしっかり感じるクリーミーでコクのある味わいとフランスパンが口の中に広がります。

川石水産は、岩手県沿岸中央部の三陸地方に位置する山田町に位置する2006年に創業した加工会社です。三陸産のホタテを使い、ホタテの殻を器とした「ほたてグラタン」が看板商品です。近年、水揚げ量の減少、貝毒の影響から殻付きホタテの出荷が難しくなり、器用の殻の確保が難しくなっています。殻の代わりにフランスパンを使い、器ごと美味しく食べられる商品を開発しました。

三陸地方（岩手県、宮城県、青森県沿岸部）で採れたホタテの貝柱は殻付きで仕入れます。貝柱の大きさは1粒50〜80gの肉厚に限定した大粒のもの。食べたときにほどよく繊維が感じられるように手作業でほぐします。岩手県産は基本的に殻が大きく、貝の部分もきれいです。近年は、海水温の上昇、稚貝の減少、貝毒の影響で出荷が大きく減少しています。

川石水産 川石睦社長は、普段から地元企業や取引企業との繋がりを大切にしています。フランスパンは、岩手県奥州市にあるCOCHONNET（コショネ）が作ります。器となるパンは、グラタンとの相性や種類、形など様々種類を試した結果、長さ19㎝、厚さ1〜2㎝の細長いボート型のフランスパンに決めました。1本を半分にカットして使用します。

ホワイトソースのメインとなる牛乳は、岩手県田野畑村の田野畑山地酪農牛乳です。広大な牧山に放牧された乳牛は、自然にもっとも近い環境の中で生活し、ストレスを感じることなく生活しています。農薬を使わない50種類以上の野草が主食。この牛乳を使い、香り高く、濃厚なホワイトソースに仕上がります。
また、もちは、岩手県山田町にある、くりっこ屋菓子店で製造したものです。細かくカットしたもちは、チーズと合わさってとろりした食感と食べ応えが生まれます。

帆立たっぷりグラタンは1個分に対し、ホタテ貝柱のほぐし身が約1個入っています。解凍は、電子レンジについている解凍モードか冷蔵庫に入れ、ゆっくり自然解凍してください。解凍後、オーブントースター1000Wで約4分、焼き色がつくまで加熱すると美味しく召し上がれます。
プレーン・ベーコン・海苔醤油の3種類をカットしてお皿に盛り付ければ、食卓が華やかになります。ホタテ貝柱がたっぷり入ったコクのあるグラタンソースとカリっとしたフランスパンをお楽しみください。

フランスパンにグラタンソースが詰まっているので見た目以上にボリュームがあります。海苔醤油は意外性があって美味です。小腹が空いた時はカットして食べても。可愛いパッケージに入っていることも魅力です。

文・食文化 瀧澤