おうちで
青森フェア

鴨の中心部分は少々生っぽくてもご安心ください。この動画を見れば、火加減の難しさから解放されます。最後に熱々の出汁をかければ、霜がふり、ほどよい火加減でおいしく召し上がれます。

• ポイント１：硬いスジを事前に取り除く。
• ポイント２：フライパンで外側をしっかり焼いて中の肉汁をとじこめる。予め190度に温めたオーブンで、余分な脂を落とす。小さな塊なら7分、大きな塊なら10分を目安に焼く。（タイマーを使用）
• ポイント３：オーブンから取り出したら、キッチンペーパーで鴨肉を巻いたまま、バットか皿に移して蓋をする。外側から中心部分へ熱をじっくり浸透させるイメージで寝かせます。
  ※30分〜1時間ほど常温で置くことで、熱が下がり、カットしやすくなります。

青森シャモロックの肉には力があるから、冷菜にしても少々温度が高くなっても大きな失敗はない。しっとりした肉質は保たれたままだから安心してチャレンジしてほしい。

• ポイント1：硬いスジを切る
• ポイント2：低温調理は６３℃で1時間半、出来上がったらタッパーに入れ水につかった状態で冷蔵庫へ。

肉に旨みが詰まっているから、お米と一緒に炊き込めばおいしい肉汁がお米にまわる。出汁を入れる必要はありません。

• ポイント1：土鍋で簡単！20分で炊きあがります。
• ポイント2：付け合わせに、葉付き小かぶを使いました。白い部分は甘酢につけて、箸休めに。茎や葉っぱはさっと炒めてライスの付け合わせに。