豊洲市場のマグロ定期便

“今”食べてほしいマグロを毎月お届けします。

「豊洲市場のマグロ定期便」は、築地と豊洲で40年以上、天然マグロにこだわり目利きしてきた「築地ホクエイ＜ホクエイ食品（株）＞」協力のもと実現した特別企画です。

世界中の漁場からマグロが集まる豊洲市場で、様々な漁獲地・品種・サイズの中から「今一番食べてほしい」マグロと部位を厳選し、マグロ好きな方が満足する間違いないマグロをお届けします！

豊洲市場のマグロ定期便
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マグロの品質には
絶対の自信があります！
豊洲市場の天然マグロ専門店
「築地ホクエイ」のこだわり

1982年、中央卸売市場（旧築地市場）で天然マグロの専門卸として創業した「築地ホクエイ＜ホクエイ食品（株）＞」は、 40年以上に渡り培ってきた目利き力で選び抜いたマグロを高級寿司店をはじめ全国の日本料亭などの飲食店、大手スーパーチェーンを通じて日本中に美味しいマグロを提供しています。

信頼できる天然マグロだけを
仕入れます。

世界の海で漁を行っている信頼できるマグロ船にこだわり、買い付けることで素性の確かなマグロのみを仕入れています。「信頼できる日本船からの“一船買い”」、「豊洲市場での競り」、「海外の天然マグロの“コンテナ買い”」など、世界各地のマグロから日本の近海物まで、独自のルートで安定した仕入れを行っており、天然マグロの品質には絶対の自信を持っています。

マグロの鮮度を落とさない技術

マグロの鮮度を保つには漁獲後の処理が重要です。マグロが暴れて体温が上がることで身が傷まないよう、船上に引き上げたマグロはすぐに〆て血抜きします。経験豊富な漁師が迅速で的確な処理を行うことで、安心安全な本当に美味しいマグロの提供が可能になります。

マイナス60℃、
超低温の管理システム

〆て血抜きしたマグロは船上で急速冷凍します。マイナス60℃の超低温で冷凍保管することで鮮度が保持されます。港で水揚げされたマグロは検品をして仕分けをします。仕入れ〜加工、販売まで一貫したシステムを構築しています。

加工技術が違います！
最先端の急速冷凍システム
「プロトン凍結」

プロトン凍結は、「磁石」「電磁波」「冷風」を組み合わせて、凍結時の氷結晶を小さくするハイブリッド凍結。この最先端の急速冷凍システムにより、凍結しても鮮度が保たれることで美味しいマグロの提供が可能になります。

徹底した衛生管理

加工工場はISO22000認証を取得しています。製造現場を中心に異物混入防止、原料情報の一元化など「品質を守る仕組み作り」と従業員への教育を中心とした「品質を守る人づくり」のマネジメントシステムを導入し、安全安心の商品の提供を実現しています。

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豊洲市場のマグロ定期便の
ポイント

①一回の注文で豊洲市場のマグロを毎月お届けします
②年間を通して世界中の様々なマグロの美味しさを体験できます
③豊洲市場で仕入れて直送するのでお値打ち価格です

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毎月、第１週に発送します。

豊洲市場のマグロ定期便
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- 天然本マグロ赤身柵90g・中トロ柵90g、天然インドマグロ赤身柵90g・中トロ柵90g、メバチマグロ赤身柵90g・中トロ柵90g

- 天然本マグロ赤身90g×2・中トロ90g、新物秋鮭いくら200g

- 大間他、津軽海峡本マグロ不定形柵　400g〜500g　※船指定

- 天然本マグロ中トロ切り落とし200g・天然本マグロ赤身切り落とし200g、鮪チャーシュー300g、ねぎま鍋2人前、すり身3種各200g

- 〈アイルランド沖〉天然本マグロ赤身柵90g・中トロ柵90g　〈バンク沖〉天然本マグロ赤身柵90g・中トロ90g柵

- 天然本マグロ赤身180g、本マグロたたき100g×2、いくら100g、築地厚焼き卵、九十九里蛤500g

- メバチマグロ赤身柵180g×1・中トロ柵180g×2、宍道湖しじみ100g×2

- 日本船第七光洋丸の天然本マグロ中トロ柵180g×2　＋α　※内容が決まり次第、お知らせします。

- 天然インドマグロ赤身柵180g・中トロ柵180g、ウニ80g

※画像はイメージです。
※お届け予定の商品は、2024年7月現在の情報です。
　水揚げ状況によってはお届け内容が変更になる場合がございます。
※写真は料理・盛りつけの一例です。
　内容に記載以外の食品・小物類は商品に含まれません。

- 冷凍マグロ解凍方法：手順①
  
  まずボウルに濃い目の食塩水を用意します。 ※ここで塩を入れ過ぎたからといってマグロが塩辛くなることはありません。
- 冷凍マグロ解凍方法：手順②
  
  食塩水に凍ったままのマグロ柵を投入！表面を優しく撫でて洗ってあげるイメージです。塩水を使うことで浸透圧の効果が働き、まぐろからのドリップ（旨味成分）の流出を抑えることができます。そんなに長々とやる必要はありません。時間にして大体1分くらいです。「表面が少し溶けてきたかなー」というタイミングで取り上げてしっかりと水分を拭きとります。
- 冷凍マグロ解凍方法：手順③
  
  キッチンペーパー等々でしっかりと水気を取ってください。サク表面をペーパーに押し当てる様なイメージです。
- 冷凍マグロ解凍方法：手順④
  
  チャック付き保存袋に柵を入れて空器をできる限り脱気し、それを氷をたっぷりと張った水に入れます。サク全体が氷水に浸り、常に氷に当たっている状態がベストです。
- 冷凍マグロ解凍方法：手順⑤
  
  時々保存袋に着いた氷を取って、水をかき混ぜてください。1時間ほどで解凍完了です。
  
  「冷凍マグロのおすすめ解凍方法」blog記事
  https://tsukijiichiba.shokubunka.co.jp/blog/cooking-story/magurokaitou/