変化し続ける赤坂四川飯店
中国四大料理の１つとされる四川料理。 赤坂四川飯店創業者の陳建民は、日本人に好まれる味付けにしようと、日本風にアレンジした麻婆豆腐・エビチリ・回鍋肉を考案し普及させました。
2代目陳建一はさらに研鑽を重ね、「中華の鉄人」としてメディアに登場し、赤坂四川飯店の名を確固たるものにしました。 3代目の陳建太郎は赤坂四川飯店の味を海外にも広め、グルメガイド2016年より5年連続ミシュラン二つ星を獲得するまでに成長させています。
そして今度は、本格的な赤坂四川飯店の味をご自宅で楽しめるようにしたいと考えました。外出ができない方、ご高齢の方、小さなお子様がいる方など、来店が難しい皆様に、このセットをご利用いただきたいと思っています。
赤坂四川飯店厳選セット 3つの特徴
①料理はすべて赤坂四川飯店の料理人による手作りです。
②調味料・原材料も日ごろ使っているものです。
③作りたてをパックし「冷蔵」でお送りします。
1品目：ふかひれの姿煮
セット内容
ふかひれ：60g、ふかひれソース：105g
すべて自家製の白湯スープ、中華スープ、鶏油、葱油で作ったコクのあるソースが絶品。大ぶりのヨシキリザメは特製スープにいれたまま1時間以上蒸しあげ下処理をしています。
ふかひれの姿煮ができるまで
スープに漬けこみ下味をつける
ソースに使う白湯スープは毎日作る
自家製の鶏油。指定した鶏の脂のみを使う
全調味料。調味料がすでにおいしそう
ソースは強火で煮込みとろみを維持する
調理場の一角でパック
2品目：海老のチリソース
セット内容
ボイルブラックタイガー：1尾（30g）、卵入りチリソース：85g
海老は殻付きのままスープに漬け80℃の低温で20分蒸して下味をつけます。海老はしっとりプリッと仕上げます。ソースは本場四川の豆板醤と自家製の甘酒（チューニャン）、自家製の中華スープなどで作られます。
海老のチリソースができるまで
1匹1匹、手作業で海老に切れ込みを入れる
スープに入れ「蒸して」下味をつける
全調味料。種類が多い
本場四川の豆板醤。これがおいしさの秘訣
ソースは強火で煮込む
海老はきれいに殻をむいてパックします。
3品目：黒酢のスブタ
セット内容
肉2個：80g、黒酢ソース：55g、野菜パック：8g
バルサミコ酢・黒酢・醸造酢の3種のお酢と、葡萄の圧縮果汁ヴィンコット。
それにはちみつ等を加えたソースは、ご家庭ではとても出せない深みのある味わいです。
黒酢のスブタができるまで
豚肉はブロックからカット
丸めて団子状に
150度の低温で揚げる
全調味料。お酢だけで3種類
ビンコットという黒葡萄の濃縮エキスがコクを出します
とろみがつくまで煮詰める
4品目：汁なし担々麺
セット内容
生めん：140g、汁なし担々麺ソース：70g、味付きひき肉：20g、
花椒粉：0.4g
自家製のラー油と本場四川の花椒油で辛みとしびれを効かせ、ゴマの香りを最大限引き出した自家製の芝麻醤がソースに深みを与えます。麺はごまの風味が際立つよう無かん水のたまご麺です。
汁なし担々麺セットができるまで
豚肉に味付けし、しっかり焼く
よく焼く事で時間がたっても脂が濁らない
全調味料。山椒、ラー油、芝麻醤で味を決めます
芝麻醤はゴマを炒るところから手作り
ゴマと山椒の香りがプンとして食欲をそそります
麺はかん水の入ってないたまご麺を使用。
なんと、真空パックも店内で行っています
梱包作業は四川飯店のみんなで行います
ご自宅では温めるだけです。※麺だけ茹ででください
お店さながらの盛り付け方のポイント、はリーフレットにわかりやすく記載
赤坂四川飯店はお客様の笑顔と、一緒に働く仲間の笑顔を大切にします！
このセットで皆さまが笑顔になりますように
（文：井上真一）
お届け日の指定が可能です
12/16以降の出荷 赤坂四川飯店「上海蟹入り ふかひれ姿煮（吉切）尾ビレ」2人前 ふかひれ1枚約60g×2P、ソース105g×2P ※冷凍
16,200円（税込）
- 販売中 在庫数 1
- プロの食材お取り寄せ店
お届け日の指定が可能です
2025/1/18以降の出荷 赤坂四川飯店『伝統お宝煮込み（ふかひれ・あわび・手羽先・椎茸）』2食セット 各約270g 化粧箱 ※冷凍
23,760円（税込）
- 販売中 在庫数 10
- プロの食材お取り寄せ店
