青森県産 あおもり カシス | 通販 お取り寄せ

1965年、ドイツに研修で訪れた研究者が、カシスは栄養豊富で味も良く、青森の冷涼で寒暖差のある気候に適していると持ち込んだのが「あおもりカシス」の原点です。原種ならではのワイルドさが特徴です。

酸っぱいだけじゃない、あおもりカシスの魅力をご紹介します。

あおもりカシスの会が守る黒粒の宝

青森に持ち込まれた後、農協の婦人部（現：あおもりカシスの会）を中心に栽培が盛り上がり、青森市の支援のもと、栽培面積を拡げていきます。当時から「カシスは林檎やホタテに次ぐ青森の名産品になる」、「青森らしい宝の芽」と意気込み、普及に努めたものの、知名度が低く、地道な活動が続きました。

「あおもりカシス」は、農薬に極力頼らず栽培されており、手摘みで収穫します。完熟果実を一粒ずつ手摘みで収穫・選別するには、熟練した生産者でも、1キロ1時間もかかってしまうほど根気のいる作業です。そのため、収穫量を爆発的に増やすことはできません。青森県はカシス生産量日本一（2017年、国産のうち8割超）、そのなかでも厳格な基準をクリアしたカシスのみ”あおもりカシス”と
名乗れるのです。
「あおもりカシスマイスター」制度を導入するなど、地域の生産者育成にも力を注いできました。

2020年の"あおもりカシス"の栽培面積は、8.6haと、2000年の1.8haから大きく広がっています。

北ヨーロッパが原産のスーパーフルーツ！

カシスの原産地は北ヨーロッパ。 厳しい寒さにも負けない丈夫な樹木は、ストレスに強い果実を実らせます。

ストレスから身を守るためにポリフェノールの一種であるアントシアニンが生成されます。 「あおもりカシス」は、このアントシアニンを多く含んでおり、青森県が行った成分分析では、他の6品種 （ラジアント、ロモンド、サレック、シュワルゼ、ボスクープジャイアント、ウェリントン）と比較すると、 100ｇあたり80〜250mgも多く含まれることが分かっています。

その栄養価の高さからヨーロッパでは「ベリーの王様」と呼ばれ、シロップやジュース、リキュールなどで 親しまれる身近な健康果実です。

お菓子や料理のアクセントに、
使い勝手の良さも嬉しい魅力

外国産のカシスは品種改良が進み、酸味が抑えられているものが多いなか、「あおもりカシス」は品種改良 などの人の手は加えず、原種に近い味わいです。
爽やかな酸味としっかりした味が特徴で、ヨーグルトにトッピングしても、ドレッシング代わりにサラダに 添えても美味しく食べられます。カシスリキュールをソーダで割って果実を浮かべれば本格カシスソーダの完成です。
酸味が苦手な方は、砂糖を加えてジャムにして、鮮やかな色合いとともに楽しむのもお勧めです。

カシスソースにすれば、
青森食材と見事なマリアージュ

青森には雪国ならではの美味しい冬の幸も多く、これからの季節に楽しみたい食材ばかり。 ホタテや鮮魚にフレッシュのカシスソースをあわせても美味。
特に青森県が誇る鴨肉（フランス原産の鴨）は、甘い脂と噛むほどに肉と血の味が深まり、しっかりとした 歯ごたえも魅力です。その鴨肉に是非合わせて頂きたいのが、カシス果実から作ったカシスソース。 ほどよい酸味と自然な甘みが鴨肉の旨味を一段と引き上げます。 酸味や甘みを好みに応じて加減して作れるのは、カシス果実ならではの楽しみ方です。

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