黒舞茸 真 しん

どこまでも残る旨味

黒舞茸には普通の舞茸とは比較にならないほどの旨味が詰まっています。
炙るだけで、艶やかに輝く旨味エキス。

軽く塩を振るだけでも、黒舞茸の美味しさが堪能できます。
歯ごたえ良く濃厚な香りも広がり、噛むごとに味が溢れ味覚を刺激します。

口の中から無くなってもじわじわと押し寄せる後味、どこまでも残る旨味に驚かされます。
焼き・天ぷら・お吸い物、これまでの舞茸料理とは全く別物に仕上がります。

一般的な茶舞茸や白舞茸と比べ、特に価値が高いのが「黒舞茸」です。身のしまり・香り・旨味の濃さから他の舞茸とは一線を画す味を誇ります。
栽培は困難で天然物が珍重される非常に希少な茸。市場にも流通していません。幻の茸とも謳われ、江戸時代には大名への献上品として天然物が同じ重さの銀と交換されていたと言います。
この黒舞茸の栽培が茸の匠「茸士」の手により遂に実現したのです！

大平洋一さんの父親は有名舞茸メーカーの創始者大平喜信氏。舞茸栽培技術を確立し、全国の食卓に広めた人物です。
しかし外資の企業買収により、喜信氏は会社を奪われ、今や培った栽培技術が海外へ流出する危機に瀕しているのです。
幼いころから茸に関わる環境で育ち、先輩の職人達から技術を受け継いできた洋一さんもこの状況を危惧し、『もう一度日本の技術を世界に魅せたい！』との決意に至りました。
父子の想いは不可能と言われる黒舞茸栽培への挑戦へ到り、ついに実現するに至ったのです。日本人にしか作れない茸作りを通して、技術の日本の再興に力を賭す、匠の挑戦です。