生食ホタテ貝柱刺身 | 通販お取り寄せ

商品の購入はこちらから

ホタテの旬は年に2回
夏は貝柱が大きくなる！

ホタテには夏と冬の年に2回の旬があると言い、夏は貝柱を冬は卵を楽しめます。
夏は貝柱が大きくなりプリプリになります。春先までのホタテは、産卵を控えているので卵に栄養を巡らせますが、産卵後は身に栄養がいきます。
1年で最も貝柱が大きくなるのが6月〜8月です。
今年（2024年）は、海水温の上昇によりホタテや牡蠣が死んでしまい、水揚げ量が少なく、特にLサイズの500g12粒規格はとても希少です。

貝柱を味わうなら
甘さの頂点を迎える夏が最良

大きさもですが、さらに夏の貝柱は甘さがピークに達し、濃厚になります。
ホタテには、旨みや甘味を感じるグルタミン酸やグリシンなどのアミノ酸が豊富。特にホタテの甘みのもととなるグリコーゲンは夏になると増加する事がわかっています。

旨みが濃い！
女川のホタテの特徴

宮城県中部地区の女川エリアのホタテは、他産地に比べて甘味が強いと言われています。
秘密は何なのでしょうか。それは養殖場がある豊かな環境にあります。
森林から養分たっぷりの水が海に注ぎ、プランクトンやミネラルが豊富な上、リアス式海岸で波が穏やかな海はホタテにとって理想的な環境です。植物プランクトンを食べて、すくすくと育ったホタテは肉厚で、甘みの強いホタテになります。

良質なホタテを育てる、
養殖法のこだわり

この地区では耳吊りという養殖法を用います。耳吊りとは、貝の耳に穴をあけてロープで繋ぎ、カーテンのように水面下10m程の位置に垂らして育てます。このときに、垂らしているロープとロープの間隔を通常より空けています。間隔を空ける事で、1つのホタテに養分が行き渡り良質なホタテになります。
養殖法のこだわり、良い漁場があり、11月に育て始めてから半年程で出荷サイズにまで育ちます。