『あらばしり』『ふなくち』

岡山・赤磐酒造『新酒を愉しむ』セット

・新酒（あらばしり/ふなくち）どちらか1本720ml
・酒米（山田錦）1kg
・白うりの粕漬 200g

酒造りはお米を洗い、水に漬け、蒸して麹をつくります。
水と酵母（酒母）、麹と蒸米をタンクに入れて混ぜて仕込みが完了。
20〜30日発酵が進むのを静かに待ってから、醪（もろみ）を搾ることを上槽といいます。

醪（もろみ）は発酵初期にデンプン糖化が進むため、泡に粘りがあり、後半はアルコール濃度が上がり、粘りを失い泡はすぐに消えます。醪（もろみ）表面に泡がなくなれば搾りの時期です。
杜氏はその様子を毎日チェックして、糖化・発酵・アルコールと炭酸ガスの生成などを視覚的に判断し、搾る時期を見極めます。

赤磐酒造はすべての工程を昔ながらの手作業で行っているため、上槽も手搾りです。だからこそ新酒をしぼる、この時期にしか『あらばしり』は造れません。

上槽の際に最初に出てきた酒のことを、強く荒々しい酒が出てくることから『あらばしり』。
搾った清酒が流れ出る部分を槽口（ふなくち）と呼ぶことから、『ふなくち』とも表現します。

濾過も火入れもされていない生まれたてのお酒です。
出来たての瑞々しいお酒は発酵し続けているため、微発泡。
搾りたては薄く白濁していて、香りも味わいも強く、お米の風味と甘さもしっかり感じられます。
開けた瞬間に広がる、フレッシュさとフルーティさは一番搾りでしか味わえません。

酒造好適米　岡山県産『山田錦』
昭和11年兵庫県立農事試験場で、酒造りのための酒米として誕生。
収穫量が少ないことから、価格も高く、大吟醸などの高価な酒に使用することが多い酒米です。

酒造りで大切な良質な麹作りに適し、外硬内軟にしやすいことから、
『山田錦』はすべての条件において優れた酒米です。

赤磐酒造の契約農家より仕入れた1等規格令和4年産『山田錦』を 食用に精米。つぶが大きく、程よいやわらかさともっちりした食感。1kg（6〜7合）でお届けします。

赤磐酒造の代表・生本さんより、地元岡山では定番の肴と紹介いただいた粕漬のうり。
日本酒を造る際に醪（もろみ）を圧搾した後に残る酒粕をたっぷり使用して漬けた、赤磐酒造特製『白うりの粕漬』です。

実際に食してみると、しっかりとしたお酒の風味とともに甘さが感じられ、漬かり具合もいい塩梅。
たしかに「日本酒がすすんでしまう！つまみだけではなく、白米にのせて食べたい！」と思いました。

そこで新酒と新米が同時に出そろう一年に一度のこの時期に、いっしょに味わっていただきたく、特別にお願いしました。

まずは今年のお酒をじっくり味わい、つぎにうりをつまみに。
最後に酒米でつくった塩結びで〆る。
ひとあじ違った新酒の愉しみ方をしてみてはいかがでしょうか。