長崎県対馬北部の西沖を漁場としています。この海域は、海谷・海盆や岩礁が多くあり対馬暖流と大陸沿岸水が交錯し、好漁場が形成されているため、アナゴのエサとなるイカ、イワシ、甲殻類が豊富。海流の速さに負けないよう力強く泳ぎ生息する金色に輝く、脂ののった良質なアナゴが捕れることで有名な場所です。

1, 出漁

午前１１時に漁場へ向け出港。対馬北西が主な漁場。

2, 海上漁作業

穴子カゴを投函し４〜５時間後引き上げ。多い時は、一本のカゴに５〜６匹の穴子が！穴子は活かして持ち帰ります。

3, 水揚げ

水揚した穴子は陸上イケスに活かしてサイズの選別や出荷調整を行います。

4, 加工

穴子を活魚のまま血抜き〆を施し、鮮度が落ちないように水氷で管理。

5, 商品化

〆からパックまでなんと2時間！午前中のうちに対馬から出荷されます。

白焼き

開いた穴子を酒(料理酒)に1時間程度浸して焦げない程度に焼きます。焼いた穴子を横にして、1.5位に短冊切りにして塩、柚子胡椒、レモン等をつけて食べると大変美味です。

天ぷら

開いた穴子を(３cm〜５cm)カットして、カットした穴子に大葉を挟み 薄力粉をつけ天ぷら粉を通して油で揚げます。出来上がりは天つゆ、塩、柚子胡椒等で食べるのが美味です。

カツレツ

開いた穴子を(３cm〜５cm)カットして、塩コショウで下味をつけ 大葉などを挟みパン粉をつけて油でからっとなるまで揚げます。出来上がりをソース、塩、タルタルソース、レモンなどでどうぞ！