チョコレート カカオハンターズ | 通販 お取り寄せ

▲左上写真
CACAO HUNTER ®小方真弓氏、
カルロス・ベラスコ氏 コロンビア コーヒー生産連合会出身

カカオハンターズは
「カカオ栽培からチョコレートまですべての工程を一貫して行う」
世界でも稀なチョコレートブランドです。

「カカオが育つ土地でチョコレートに加工する」ブランドは、世界でもまだ少なく、
世の中の多くのメーカーはカカオ豆を輸入し自国でチョコレートに加工します。
「カカオが育つ土地でチョコレートに加工する」、「カカオ栽培から携わり品質を向上させる」、「カカオの個性を見てその個性に合ったレシピを考える」ことで他のブランドにない香り、味わいが豊かなチョコレートになります。

カカオハンターズのチョコレートは、カカオハンター®小方真弓さんが、個性豊かなカカオを見つけ生産者と協力し、栽培・収穫するところから始まります。
コロンビアにチョコレート工房を立ち上げ、様々な知識と機材を組み合わせ、日本の市場が求めるクオリティのチョコレートづくりのために日々研鑽を重ねました。工場で働く地元スタッフは今では素晴らしい技術を持ったチョコレート職人。
生産者の想いをのせて最終製品へと仕上げています。

他のカカオ生産国にない
品種の宝庫！
魅惑の南米コロンビア
希少種からナチュラルハイブリッドまで
バラエティに富んだ品種

チョコレートの原料「カカオ」は、照り付ける太陽や大粒のスコールが降り注ぐ赤道近くの熱帯の国々で育ちます。

小方さんは、15カ国のカカオ生産国を旅し、拠点を南米コロンビアに置きます。
それは数あるカカオ生産国でコロンビアの決定的な魅力。
“カカオの多様性”と“気候の多様性”です。
カカオは少なくとも（約）5000年以上前から生息していると言われており、コロンビアには在来の希少種や、自然交配でできたナチュラルハイブリッドなど、様々なカカオが存在します。

小方さんは誰も知らないジャングルの中にひっそりと息づく自生したカカオから、栽培されているカカオまで、すべての可能性を見出しチョコレートの美味しさにつなげます。

上質なカカオが
チョコレートの味を決める
カカオ栽培に携わり、
品質を向上させる

チョコレートの原料である「カカオ」は農作物であり、フルーツです。
その種はチョコレートの元になるカカオ豆へと加工されますが、この市場は一般的には「コモディティー」と呼ばれる「量」で取引される市場。
「品質」よりも「量」が優先される仕組みです。
その風潮から、一生懸命良質なカカオ豆を生産しても、その付加価値を評価する市場が少なかったのです。

カカオハンターズでは、生産者と一緒に良質なカカオ豆が生産できるようにサポートし、そのカカオには品質に対する相応の対価を支払う仕組みを作りました。
どうしたら病気にならず1本の木に1つでも多くカカオの実がなるかを研究し、生産者に伝え一緒に育てます。

美味しさの要は「発酵」
発酵によりカカオの魅力を
最大に引き出した
チョコレートは多彩な香りに

カカオハンター®小方さんを魅了したコロンビアカカオを、最高に美味しいチョコレートに。

カカオハンターズチョコレートの魅力は「酸味」と「香り」。

まず小方さんが、果肉とカカオの種をフレッシュな状態で試食します。
その味わいからチョコレートのレシピをインスピレーションで決めるのだそう。
カカオの果肉の味と香り、種の苦味や渋味の強さで、発酵時間や砂糖の量、単一品種にするか複数産地をブレンドするかを決めます。

カカオの実を割って果肉と種ごと（カカオの種はカカオの果肉に包まれている）木箱に出して、約1週間（※）発酵させます。
木箱に居る常在菌と果肉の糖が作用して発酵が始まります。
24〜48時間ごとに撹拌して空気を入れます。空気を入れることでアルコールから乳酸や酢酸発酵が進みます。
この乳酸や酢酸などの酸味が、チョコレートのフルーティな酸味につながるのです。
発酵が終わると、天日でまんべんなく表裏乾かします。こうしてカカオの種からカカオ豆へと変化していきます。
カカオハンターズ の場合、カカオ豆は天日で乾かすので、毎回同じ時間、というわけにはいきません。
必ず、天候やその状態を確認しながら、工程を進めます。

カカオのもつポテンシャルを見極め発酵時間を調整し、天候を見ながら乾かし、やっとカカオ豆に。
これでチョコレートへと加工する準備ができました。

※発酵時間はいつも同じでなく、収穫した時点で見極め、都度時間を決めています。

絶妙な砂糖の匙加減で
香味の花がひらく
独自ブレンド

乾燥したカカオ豆をじっくりローストします。
発酵の化学反応で生成された“チョコレートの香りのもと”が“チョコレートの香り”へ変化します。
カカオハンターズの場合、皮ごとローストすることにこだわります。そうすることで香味を逃しません。
その後焼き上げたカカオ豆を皮ごと粗砕き、外皮と可食部に分離し、可食部のカカオニブをすりつぶし粒子を細かくしたら、砂糖を加えてさらに微細化します。その後このチョコレート生地を舌触りがなめらかになるように練り上げます。
仕上げにテンパリングをして型に流し固めたら、美味しいチョコレートの出来上がり！
こうしたいくつもの工程を経て、ようやく包装し、皆様のお手元に届けられます。

カカオハンターズのチョコレートは、バニラや香料を一切使用していません。
多彩な香味で楽しませてくれるポイントは、思い描くチョコレートに合ったカカオ含有量と、「砂糖の匙加減」。
絶妙な塩梅で、香味の花が開くのです。

より美味しく・より楽しむ

１、 適温（18〜20℃）で召し上がることをおすすめします。
冷えていると、口の中でとけるのが遅く、香りが開きづらくなります。
反対に温度が高すぎると特有のくちどけが悪くなってしまいます。

２、 チョコレートの色をみてください。
カカオの含有量や、発酵具合で変化するチョコレートの色の違いを観察してください。

３、 板チョコレートは油脂の多い固形物。口の中に入れて、ゆっくりとくちどけを味わってください。

４、 「どんな香りかな？どんな味わいかな？」
香りと味わいを探しながら堪能してください。

フルーツであり農産物のカカオは地域や品種によって様々な表情があります。
チョコレートはワインに近く、「その時のその味」を感じて楽しんでください。

CACAO HUNTERS JAPAN 株式会社 代表取締役
カカオハンター® 小方 真弓：

大地と自然の中で育まれるもの。
ひとかけらのチョコレートを召し上がるときに、そのカカオの生まれた自然やそこに至るまでの道のりに思いを馳せてください。

カカオハンターズ
タブレットマッピング

■COLOMBIA 100%
力強くも優しいビター
香りのイメージ： 松の実・ターメリック・プラム・レモングラス

■TUMACO 82%
ほんのり苦い大人のおいしさ
香りのイメージ： ピーカンナッツ・ライム・スパイス・木の香り

■ARHUACOS 72%
美しい香りで華やか
香りのイメージ： マスカット・青りんご・緑の柑橘・ハーブ

■ARAUCA 70%
優雅で魅惑の香り
香りのイメージ： ハチミツ・マンダリンオレンジ・ヨーグルト・カシューナッツ

■SIERRA NEVADA 64%
ベリー系の甘酸っぱい香り
香りのイメージ： 赤い果実・レーズン・柑橘・ロゼワイン

■TUMACO 53%
こっくりまろやかなミルクチョコレート
香りのイメージ： カラメル・チョコレートクリーム・アーモンド