岸田果樹園の柑橘

「糖度が高いだけではない、旨みの豊かな柑橘をつくりたい」。
岸田和章さんは、昭和42年生まれの大分県の生産者です。
東京農大の出身で、その実習先の熊本の柑橘農家さんで柑橘作りの面白さに惹かれ、卒業以来30年余、美味しい柑橘づくりを追求してきました。

はるみ、しらぬひ等、1〜3月に市場に流通する柑橘の多くは、12月中に収穫を終えるのが普通です。その後、低温の貯蔵庫でじっくり酸を抜いてから流通が始まります。
しかしながら、岸田さんは全く収穫しない。
「私、過去に霜でやられて半分位ダメにしたことがあるんです。」という岸田さん。
2022年のしらぬひの収穫は、まさかの2月中旬以降でしたが、2023年にロシアでマイナス50度を記録した大寒波が、1月下旬に日本にも来ました。岸田さんも直前に急いで収穫を終えたので無事でしたが、その時の恐怖感もあり、最近は1月下旬に収穫を終えます。それでも十分に長く樹上で熟成させています

「完熟させる」これが岸田さんの柑橘の美味しさの大きなポイントです。ただし、簡単ではないです。寒波や霜で全滅の恐れがある以外にも、落果や鳥の害もあって収穫量が減ります。そんなリスクをおかして、自分の収入が激減する恐れがあるのに、自らすすんで行う生産者はほとんどいません。

しかも、樹上に長く置くと事は木の負担が大きくなるため、翌年に実をつけなくなる可能性もあります。
そのため、多くの農家さんはある程度の熟度で収穫をするのです。
ところが岸田さんは、翌年も美味しい実を成らせる“高度な剪定技術”を持っているので、可能な限り長く樹上で熟成ことが可能です。

以前、岸田さんが「私、みかんの出荷が始まったら自分のみかんは一切食べません。」といっていました。その理由が、100点じゃないと許せなくて95点とかだとノイローゼになりそうだとのことでした。

「割り切って食べない事にしているんです。その代わり、私は外見で美味しさを判断する能力が磨かれて、かなり自信があります。」

こういった言葉１つ１つがプロフェッショナルで、どれほど追求して柑橘づくりをしているかが分かります。ストイックなのです。

岸田さんは、「旨みの豊かな柑橘栽培は、剪定による木づくりが大切」と、語ります。
「剪定は、毎年果実を成らせるようにすることと、キメの細かい果皮の柑橘をつくるためにする仕事です。
木を太らせないようにして、短い芽を出すように枝などを切っていきます。
芽が短いと、果実の成る枝が細くなり、果皮のキメが細かい柑橘が成ります。
キメの細かい果皮の柑橘は美味しくなりやすいのです」。

「旨みを増すために、木にアミノ酸だけでなく酵母菌も与えています」と、岸田さんは語ります。
「アミノ酸は、魚粉を主に、おから、黒糖などを混ぜて完熟させたものです。
水に溶かして葉っぱと土に散布します。
酵母菌は、砂糖を酵母で発酵させたもので、これも葉っぱと土に散布します。
酵母は、チーズやお酒づくりなどと同様に、旨みをもたらすのです。」

岸田さんの柑橘の出荷時期は、以下になります。
お見逃し無いようにお願いします。

〇はるみ 3月上旬〜
〇はるか　3月上旬〜
〇しらぬひ　3月下旬〜
〇なつみ　5月上旬〜