オーストラリア産
牛すじ

精肉店に500kg
「牛すじ」があります。

肉のカット加工を中心に行っている精肉店から「牛すじが500kgほど冷凍庫にある」と連絡がきました。特別価格でお届けします。

オーストラリア産の
グラスフェッドビーフやグレインビーフです。

ローストビーフ用にモモ肉やロース肉などをカットしている際に出てきてしまう牛すじです。大きさはまちまちですが、使いやすように1パック500gにしてお届けします。

とろっとした牛すじの食感、
旨味に魅了されます。

牛すじは、じっくりと煮込むことでコラーゲンがゼラチン質に変化し、とろけるような食感になります。脂のまろやかな甘味や旨味を楽しむことができます。また、牛すじを煮込んだゆで汁にも旨味が溶け出しています。ゆで汁も余すことなく使ってください。

茹でこぼして、柔らかくなるまで
茹でるだけ。

牛すじというと調理が大変なイメージがあるかもしれませんが、実は簡単です。工程は主に2つだけです。

(1)牛すじを茹でこぼす

水で洗った牛すじを沸騰したお湯に入れ、茹でます。
1.2分ほど茹で、アクが出てきたら火を止めて、牛すじをザルにあげて水洗いします

(2)柔らかくなるまで茹でる

きれいにした鍋に牛すじ、ネギの青いところ、生姜、酒を入れます。牛すじが浸るほどの水を入れ、火にかけます。
沸騰してアクが出てきたら、都度取り除きながら、牛すじが柔らかくなるまで1〜2時間茹でます。

簡単おつまみ 牛すじポン酢

茹でて柔らかくなった牛すじにポン酢をかけて完成です。お好みで葱を散らしてください。お酒が進むおつまみになります。

肉のコクを感じるカレー

牛すじを煮込んだゆで汁も余すことなく使ってください。牛すじはじっくり煮込むことで、旨味や脂、コラーゲンが溶け出します。
このコクのあるゆで汁を使って、カレーを作るのもおすすめです。

うどんや素麺のつけ汁に

鰹出汁と牛すじの煮汁を合わせ、醤油、みりんで味を整えます。牛すじや葱、みょうがなどお好みの薬味を入れてください。
肉のコクを感じるつけ汁の完成です。

さっぱりとベトナム風サラダ

牛すじをナンプラー、オイスターソースで味付けし、みじん切りのにんにくと一緒に炒めます。お好みの野菜を皿に盛り付け、炒めた牛すじをのせます。ナンプラーとレモン汁、砂糖を合わせたドレッシングをかけてください。わしわしと野菜を食べ進めてしまうサラダです。