日本大学生物資源科学部
小谷ゼミナールが地域の魅力をお届け!
〜各地の食材を発掘・紹介しています〜
日本大学生物資源科学部小谷幸司ゼミナールでは、江戸前ちば海苔チーム、ローカルブランドチーム、淡路島プロジェクトチーム 計3つのチームがあります。
産学官連携を基本とした「ヒト・モノ・コトづくり」を通じ、地域や産業の持続可能な発展に貢献する活動に取り組んでいます。
各チームそれぞれから学生が見つけた全国の美味しいものや、商品開発したものを豊洲市場ドットコムで販売し、お届けします。
江戸前ちば海苔チームが千葉県の海苔産業を支えます!
私たちは「江戸前ちば海苔」の認知度向上や消費拡大のために学生なりに価値を見出しその魅力を一般消費者に発信しています。具体的には、マルシェ等に参加し自分たちの言葉で作り手の想いやバックストーリーを漁師さんに代わってお客様に届けています。
さらに、マルシェでアンケートを行い消費者の声を聞き、それを踏まえた商品開発やプロモーションを行っています。東京湾の伝統産業である江戸前ちば海苔の維持・活性化に貢献していきます。
「色よし・味よし・香りよし」の
三拍子が揃った江戸前ちば海苔
江戸前ちば海苔は濃い旨味と香り、口溶けの良さが魅力です。特徴的な商品は、ORAGANORI。こちらは漁師さんがその年に採れた「これぞ我が家の海苔」と自信を持って提供できる海苔を毎年販売しています。
また上質な青海苔を含んだ青混ぜ海苔も人気商品の一つで、美味さの中に微かなほろ苦さが混じる特別な一品となっています。こだわりが詰まった江戸前ちば海苔ですが、近年、地球温暖化や気象変動等の影響や海苔漁師の減少が問題視されております。全国でシェア率2%の希少な江戸前ちば海苔をご堪能ください。
ローカルブランドチームは、
各地の知られざる食材を学生目線で
発掘・発信しています!
私たちは、地域の自立や地域産業の持続可能な発展を目的に日本各地の”知名度は低いが、価値の高い食材”を発掘・価値化し、販促活動を通じて一般消費者に発信しています。
実際にマルシェや生産者の元へ赴き、商品の発掘や販売交渉を行っています。そして、直接取材を行うことで生産者の想いや商品の魅力を理解し、商品の価値を見出し、自分たちの言葉で発信しています。
北海道のソウルフード
十勝のジンギスカン
北海道のらむ亭、上田精肉店2社のジンギスカンを取り扱っています。
らむ亭は、他ではない厚切りカットの肉とうまみ調味料としてのアミノ酸を使わない生ダレを使っています。タレは加熱処理を行わないことで甘みが強く、滑らかな味わいが楽しめます。また、タレに含まれるりんご、生姜、オレンジジュースなどによりラムやマトンの臭みをなくし、肉質が柔らかく仕上がります。
上田精肉店は、臭みとは無縁の鹿肉ジンギスカンが人気のお店です。9月〜12月の脂が一番乗った雄の鹿肉だけを使用しています。仕留めた鹿の枝肉は、10分ほどでブロック肉へ解体します。体温に触れる時間を短くする事により衛生的かつ、新鮮で臭みの無い肉が楽しめます。
フルーツをふんだんに使った
Patisserie HINNAのフルーツケーキ
「Patisserie HINNA(パティスリー ヒンナ)」は、地域の観光活性化と地域コミュニティ形成を目的として開業した「箱根口ガレージ報徳広場」内にあるスイーツショップです。
海と山に囲まれた自然豊かな小田原の地で育った柑橘類や北海道をはじめとした全国各地の旬の食材を使用し、作り方や見た目にもこだわりぬいたスイーツを提供しています。
しっとりとした舌ざわりの生地にレーズンやくるみがゴロゴロ入っており、食べ応えが抜群な「プレミアムフルーツケーキ」。さっぱりとした甘さとレモンの芳醇な香りが楽しめる「片浦レモンのウィークエンド」をご用意しています。
淡路島プロジェクトチームが
学生の発想力とアイディアで
淡路島の持続可能な地域づくりに
貢献していきます!
学生の発想力とアイディアで淡路島の持続的な地域づくりへの貢献・淡路島産食材を使った商品の企画開発を通じて関係人口作りに貢献しています。
今年度は、Z世代や訪日外国人を主なターゲットとした淡路島産の玉ねぎ、イチジク、イチゴを使用したお土産開発と、観光調査を行い効果的なプロモーション方法の考案をパソナ農園隊様と共同で行いました。
日本大学生オリジナル商品
玉ねぎを丸ごと使ったスープ
「玉ストローネ」
玉ストローネは淡路島産の玉ねぎを丸ごと一つ使用したミネストローネです。淡路島の玉ねぎは大きくて甘いことで有名ですが、小玉で市場に出回らず廃棄になってしまうものも沢山あります。フードロス削減のために玉ねぎを使ったスープを作りました。
玉ねぎが形を崩さずまるまる一つ入っているだけでなく、ミックスビーンズや鶏ミンチなど具沢山なため食べ応えも抜群なスープです。パッケージの制作も学生が行いました。平皿に玉ねぎが丸ごと入ったミネストローネをPOPなイラストで表現しました。
コクのあるトマト味とあっさりと優しい味わいの鯛だし味の2種類で販売しています。
やんばるSPICEプロジェクトチームがやんばる地域を
スパイスカラーに染め、多くの人をスパイスの沼へと引き込みます。
2023年に発足したやんばるSPICEプロジェクトは、沖縄県名護市やんばる地域で長年スパイスづくりに注力されている株式会社クックソニア(代表 芳野幸雄さん)の熱い想いに触れ、学生のアイディアと行動力で多くの人を巻き込みながら、やんばる産スパイスを資源とした「モノ・コトづくり」「関係人口づくり」「新たな食文化づくり」を目標に活動に取り組んでいます。
その中でターゲットをZ世代に絞り、スパイスに対する認知度や消費購買行動、国内の生産状況や流通などの調査を行いSNSでの発信やモノ・コトづくりを行っています。
お届け日の指定が可能です
あぐり佐野 米「亀の尾」3合、江戸前ちば海苔「ORAGANORI KONAYAMARU」10枚 ※常温
3,000円(税込)
- 販売中 在庫数 4
- 食文化 船橋出荷店(常...
お届け日の指定が可能です
スピンアテイル 米「こしいぶき」3合、江戸前ちば海苔「ORAGANORI HAYATAKAMARU」10枚 ※常温
2,000円(税込)
- 販売中 在庫数 3
- 食文化 船橋出荷店(常...
複数の配達期間が選べます
10/17出荷 Patisserie HINNA 『スイーツコレクション』 2種詰め合わせ プレミアムフルーツケーキ 片浦レモンのウィークエンド 計2本 各1本 ※冷蔵
5,280円(税込)
- 販売中 在庫数 5
- Patisserie HINNA
お届け日の指定が可能です
はなうた農園 米「ゆめぴりか」3合、江戸前ちば海苔「ORAGANORI MATSUSHITAMARU」10枚 ※常温
2,100円(税込)
- 売り切れ
- 食文化 船橋出荷店(常...