サシの入ったニタリ鯨（赤肉特級）を使って、
肉料理に挑戦！
“霜降り赤肉”とも呼ばれる部位「赤肉特級」
「赤肉特級」は、ニタリ鯨の背肉からとれる赤肉から厳選した、脂乗りが良く、うっすらとサシが入る上質な部位です。鯨全体の約0.4％ほどしかとれないため希少価値が高く、専門店でしか食べることができないません。通常の赤肉よりも脂の旨みも強く、それでいて、尾の身よりはさっぱりといただけます。
世界で唯一の母船式捕鯨を行う「共同船舶」と、豊洲市場の水産仲卸の「東京海洋資源研究所」の協力のもと、ニタリ鯨の赤肉特級をブロックでチルド発送（冷蔵便）にてお届けいたします。
生（刺身）でもおいしく召し上がれる鮮度のニタリ鯨を、塊肉のままステーキ肉を焼くように、薄くスライスして焼き肉でも。程よく脂の乗った牛肉のような味わいを体験してください。
鯨肉にのみ含まれる栄養素「バレニン」や、EPA,DHAなどのn-3系多価不飽和脂肪酸を多く含みます。肉々しくもありつつ、オメガ3の脂はくどく無く、口内でさらりと溶けていきます。高たんぱく、低脂肪、鉄分豊富とあって、健康面においても魅力的な食材です。
― 鯨肉の食べ方 ―
【赤肉特級（赤身）】
刺身だけでなく、レアステーキにも最適！
ステーキ
・ブロックの状態で常温に戻し、食感を柔らかくするために隠し包丁（切り込み）を入れます。
・酒と醤油をあわせたタレに20〜30分漬け込みます。
（好みに応じて、タレ漬せずに塩胡椒だけでも）
・油をひいたフライパンやプレートでサッと焼けば、レアステーキをお楽しみになれます。
※焼き過ぎは固くなる原因となりますので注意してください。
鯨肉は冷蔵から常温に戻し、
表面に隠し包丁を入れます。
塩胡椒を振り、
油をひいたフライパンで焼きます。
各面にしっかりと焼き目を付いたら、
アルミホイルで包み予熱で火を入れます。
焼き肉
・お好みの薄さにスライスします。
・油をひいたフライパンやプレートでサッと焼きます。
・塩胡椒、またはタレ、コチュジャンなどでお召し上がりください。
※焼き過ぎは固くなる原因となりますので注意してください。
ユッケ
・繊維に沿って5mm厚さ程度の細切りにします。
・醤油又は塩、酒、ごま油に、お好みでにんにくやコチュジャンを加えたタレに漬け、20〜30分冷蔵庫で寝かせます。
・器に盛り、卵黄を落として胡麻や葱をかけてお召し上がりください。
その他：刺身・鯨カツ・生姜焼き
大きいもので体長15m、
体重20t以上にもなるニタリ鯨
ニタリ鯨はミンク鯨、イワシ鯨と並び近海で獲れる鯨です。主に熱帯域から温帯域にかけ生息していますが、夏が近づくと、餌を求めて日本の海に回遊してくると見られています。光が届く水深200mまでの海を泳ぎ、イワシやオキアミを食べ、寿命約60年を生きます。
海から食卓に届くまで
共同船舶が行う捕鯨方法は、捕獲するキャッチャーボート（捕鯨船）と鯨を解体・加工する母船（日新丸）が船団を組む「母船式捕鯨」です。 通常は母船で解体し冷凍処理されるため、今回のように無凍結で流通することは滅多にありません。ここではニタリ鯨の探鯨から冷凍までの一連の流れを紹介します。
捕鯨は北西太平洋、
東北沖の排他的経済水域内で行われます。
キャッチャーボート（採集船）で
捕獲対象の鯨を目視で探します。
砲手は鯨が水面にあがってくる
タイミングを狙って捕獲します。
捕獲した鯨は捕鯨母船（日新丸）に移動させ、
船上で解体。70種以上の部位に選別します。
品質や筋の大きさに分けられた鯨肉を
個別包装し急速冷凍。船内の冷凍倉庫で保管します。
冷凍された鯨肉は港に水揚げされ、市場に出荷。
仲卸業者によって販売され、全国の店頭や飲食店に卸されます。
力強く肉々しい
ニタリ鯨
ニタリ鯨は他の鯨種と比べて、もっちりとした食感で濃い旨みがあり肉々しさがあります。
鯨自体は昭和60年生まれよりも前の世代にとって、懐かしの味わいといっても過言ではありません。ニッチながら根強いファンがいます。
「バレニン」を筆頭に豊富な栄養素で昔からスーパーフードとして親しまれてきた鯨を食べて、英気を養ってみてはいかがでしょうか？
食文化 田賀
