『五匠鰻』でおなじみ山田水産

こだわりの国産高級
『からすみ』

冬の日向灘で捕れた
国産の希少な『からすみ』

ウニ・コノワタと並ぶ、「日本三大珍味」の一つ、『からすみ』

九州・日向灘で獲れた沖ボラの卵巣を塩漬けし、手作りした贅沢なからすみです。
近年、国内で流通するからすみは輸入ものが多く、国産のからすみは、ボラの卵巣の減少により大変希少で高級品とされています。

冬の日向灘で捕れた
国産の希少な『からすみ』

ポイント1：国産のボラを使用！
秋になり、黒潮の影響のある暖かい場所に回遊、産卵するボラを冬の宮崎県日向灘沖で水揚げ。 身が引き締まり、脂ののった良質なボラの卵巣を使用しています。

ポイント2：水揚げされてすぐに鹿児島県山田水産で加工！
水揚げされたばかりの新鮮なボラを港からすぐに鹿児島県垂水へ輸送。 山田水産垂水事業所で真子（卵巣）を取り出し、下処理から天日干し、 包装から発送まで一貫して管理・加工します。

ポイント3：海水塩を使用！
塩にこだわり一般的な並塩ではなく、苦汁成分が多く含まれたミネラル豊富な海水塩を使用。 海水塩を使用することで旨みが凝縮され、素材を活かしたまろやかでやさしい塩加減になります。

国産なのにお買い得なワケ！
沖ボラをまるごと、まとめて仕入れているから安い！

通常、からすみのメーカーは卵の原料を仕入れて加工しますが、山田水産の場合は年間で宮崎の沖ボラを300〜400tをまとめて仕入れるため、単価が安くなります。

また、切ってみないと卵の形等はわかりませんので、Ｂ品（形の悪いもの、色の黒っぽいもの）も多く出てしまいます。

このため、山田水産のからすみは国産原料でも、買い付けから加工、販売まで一貫して行っているので相場よりお得になっています。

全行程が手作業！
山田のからすみが出来るまで

新鮮なボラから真子を取り出し丁寧に血抜きを行い、繰り返し塩漬けするなど、高度な技術と手間と時間がかかる工程をすべて手作業で行っています。

高級料理店でしか味わえない極上の味

高級料亭やイタリアン料理店などで使用されることが多い『からすみ』ですが、魚卵と塩、砂糖だけで熟成しているため、ご家庭でもさまざまな料理に合わせやすいです｡

芳醇な香りと濃厚な食感、魚卵の旨み・塩味・甘みをお楽しみください。 クセがないため、からすみに馴染みのない方でも非常に食べやすいです。

薄くスライスしてクリアな甘口の日本酒やワインのつまみ、少し炙って香ばしくしてから、薄切り大根と合わせれば、前菜になります。サラダやお茶づけ、パスタなど使い方はいろいろ。 すりおろしたからすみを贅沢にステーキ肉にかけていただくと、肉のうまみと程よい塩加減の相乗効果がやみつきになります。

化粧箱に入っているのでギフトにもお使い頂けます。
年末年始のごちそうに、食卓を華やかにする一品にいかがでしょうか。