総本家 平宗「柿の葉ずし」二種 20個入り（鯖・鮭 各10個）※冷蔵

昔、山深い吉野で海の魚は、村人たちにとって貴重な食料でした。
紀州熊野灘でとれた鯖は馬の背に載せられ、熊野街道を通って丸二日かけて吉野まで運ばれてきました。その間、防腐のためにと厚くあてられた塩が、ほどよく鯖にしみわたり、生とは違った味わいがでました。
村人たちはこれを一枚一枚、大切に薄くそぎ、大和地方に豊富な柿の葉でくるむことを思いついたようです。これに重石を置き、生まれたのが柿の葉すしです。渋柿の葉にはタンニンが多く含まれ、すしの保存性を高める意味もありました。
魚も米も貴重な吉野の里で柿の葉すしは何よりのごちそうでした。江戸時代中頃から、お祭りやお祝い事に、遠来の客をもてなす料理として、また保存食としてたいへん重宝されてきました。
その柿の葉すしを初めて商品化したのが、文久元年（1861）年に創業した平宗です。それまで一般に食べられていた柿の葉すしは発酵させた馴れずしでしたが、平宗は白御飯ではなくすし飯を使い、魚も塩分を減らし酢をあてることにより、そのままでもおいしく食べられるように味を整えています。
商品化に当たり、昔の半分くらい、ちょうどひと口で食べられるくらいのサイズにしました。また、昔は鯖だけでしたが、平宗では新たに鮭の柿の葉すしを考案しました。
近年、外国産の柿の葉も輸入されていますが、平宗では色・強度・信頼性の面から国内産の柿の葉を使っています。初夏にはみずみずしい青葉、秋には鮮やかな紅葉、冬には渋い塩漬け葉と、四季それぞれの楽しみがあります。
柿の葉にはビタミンなど栄養素が多く含まれているため、柿の葉すしも葉ごと食べるものと思われている方が多いのですが、食味の上からも、取り除いて召し上がっていただくほうが、よりおいしいと思います。もちろん、柿の葉はきれいに洗浄していますので、一緒にお召し上がりいただいても何ら差し支えはありません。
また、柿の葉すしは四季折々の召し上がり方が楽しめます。夏には少し冷やすと食が進みますし、冬には蒸して温かさと柿の葉のさわやかな風味を。あるいは、葉ごと焼くと、香ばしさを楽しんでいただけます。