だるまや『郡上 天然鮎のうるか』 1瓶（60g）※冷蔵

商品説明

郡上八幡よりさらに北に20km。岐阜県に流れる清流 長良川の最上流域で捕られた天然の鮎の新鮮な内臓を塩漬けにした塩辛です。塩だけでじっくりと熟成させることで、芳醇で、雑味の無い洗練された奥深い味わいに仕上がっています。
まさに昔ながらの本物のうるかです。酒がすすみます。
うるかは鮎の内臓を塩漬けにするので、鮮度がそのまま味に影響します。魚類は死んでしまうと内臓から腐敗が進みますので、傷んだ内臓を漬け込むと嫌な臭みが出たり味が濁ってしまいます。しかし、だるまやでは生け簀から生きた鮎を移してそのまま加工するため鮮度抜群です。もちろん、仕入れた鮎は1〜2日は生け簀で泳がせてから加工するので、内臓に土の臭みなどありません。