しめ鯖用『塩さばフィーレ』 1パック4枚（190g前後/枚） ノルウェー産 ※冷凍

お薦め調理法

鯖棒寿司

① バットに重ならないよう鯖を置き、お好みの酢で浸漬させます。鯖同士の間にも酢が行き渡るようバットを揺らし、15分間浸漬します。だんだんと身が白っぽく変わってくるので、７分ほどたった時に上下を入れ替えてください。
② 浸漬し終わりましたら、中骨を包丁ですき取り、身の中央に連なる小骨を骨抜きで抜きます。身をやさしく押さえながら、鯖の頭側の端っこから薄皮をはぎ取ります。
③ 酢30cc、砂糖大さじ2を混ぜ合わせ、白板昆布をさっと漬けます。とろろ昆布、昆布シートをお使いになる場合は、必要ありません。
④ 巻きすの上にラップをしき、白昆布板1枚、皮側を下にした鯖、1合分の酢飯をのせます。
⑤ 手前から素早く巻き付け、最後まで巻き、巻きすの上から全体をぎゅっと押さえて形を整えます。
⑥ ラップに包んだまま、数時間〜半日程度、冷蔵庫で置いてください。鯖と酢飯の味が馴染んで、より美味しく召し上がれます。
⑦ 包丁を酢水湿らせ、ラップごと切ると綺麗に切れます。