シャインマスカット選び方

どうやって
選べばいい？
シャインマスカット

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お好みのシャインマスカットをみつけてください

2006年に「シャインマスカット」として品種登録され、全国的に生産が開始されると瞬く間に不動の人気を誇るぶどうになりました。
2022年産ブドウの品種別作付面積では「巨峰」や「デラウェア」を抜いて「シャインマスカット」が首位に立ち日本で一番作られるぶどうとなりました。

各産地ごとに販売戦略や栽培環境、風土、文化が異なるため、出荷時期や販売規格、特徴も異なります。お気に入りのシャインマスカットを見つけてください。

シャインマスカットの
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- ぶどうの品種は「ヨーロッパぶどう」と「アメリカぶどう」と区分けができます
  
  ヨーロッパぶどうはマスカット香という爽やかな香りを持ち、噛み切りやすいパリパリとした食感。一方、アメリカぶどうはフォクシー香とよばれ甘い香りを持ち、グミのような柔らかい食感のものがおおいです。
  
  日本では長年にわたりアメリカぶどうが栽培されてきました。ヨーロッパぶどうは病害に弱く、果皮が割れやすいため、降雨の多い日本の気候が栽培に適さなかったためです。
  「ヨーロッパぶどうの肉質と香りをもちながら、日本でも容易に栽培できる品種ができたら」そんな思いからシャインマスカットの開発は始まりました。しかし、単純に両種を掛け合わせても、マスカット香を持つ子供はまず、生まれません。
  嚙み切りにくい食感やフォクシー香が残る子供がほとんどです。
  
  そこで両種を交配し育成した「安芸津21号」という中間的な性質を持つぶどうにさらに、ヨーロッパぶどうを交配することで食感や香りを近づけようと考えられました。
  1988年から600個体以上を作りだし、その中から選び抜かれた1つがシャインマスカットとなりました。開発期間は実に33年に及びました。
  
  こうして生まれたシャインマスカットはアメリカぶどう、とヨーロッパぶどうのいいところどりであるだけではなく、消費者、販売者、生産者にとっても良いところどりの超・優良品種となりました。
- 消費者
  
  ・種がなく皮ごと食べられる
  ・大粒
  ・高糖度で香りが良い
  
  販売者
  
  ・店頭で見栄えと人気
  ・棚持ちが良く販売しやすい
  ・脱粒しにくく、返品率が低い
  
  生産者
  
  ・作りやすい（主に露地）
  ・着色管理がなく高糖度がでる
  ・高単価で販売できる
- シャインマスカットはその人気とともに価格も右肩上がりです。伴って栽培面積も増加の一途をたどります。市場原理上、供給量がここまで増え続けるとそろそろ値崩れが起きる…といわれながら早数年が経ちます。今も、供給量を上回る需要と人気があります。まだまだシャインマスカットを作る産地は増えることでしょう。
  
  全国各地で栽培されるのため、市場には様々なシャインマスカットが流通します。
  
  産地ごとの特色や、生産者、またその個体ごとの味わいや品質の違い。目利きのポイントをお伝えしますので、是非、お気に入りのシャインマスカットをみつけてください。
- 見た目からも糖度が分かる？
  
  糖度と色は相関があり熟度が高いほど黄色みを帯びます。そのため、黄色に近いものの方が甘い傾向にあります。
  
  「強い甘さ」が好み⇒カラーチャート黄色がかったもの
  「爽やかな甘さ」が好み⇒カラーチャートで黄緑
  
  緑〜黄緑　糖度15〜17度
  黄緑〜黄色　糖度18〜20度　が目安として
  熟期を見極めるカラーチャートも生産現場には導入されています。
  
  色を見ただけですべてを判断できるわけではないですが、甘いシャインマスカットを選ぶ一つの指標です。
  ぶどうの糖度は1房の中でも粒によって差があります。一番味が濃いとされる肩（上）の部分と下の部分をそれぞれ非破壊式センサーで測定し、各生産者が目指す基準を超えると収穫が始まることが一般的です。
- シシャインマスカットは 1粒平均14g、大きいものでは20g 以上、と大粒ぶどうに分類されます。
  
  しかし、粒の大きさは生産者の栽培方法による要素も大きく、「摘粒コントロール」＝1房に残す粒の数によって粒の肥大が決まります。
  
  大粒⇒食べ応えがある、複雑な味を楽しめる、見栄えがいい、
  小粒⇒食べ進めやすい、皮が口に残りにくい
  
  栽培方法（肥料のタイミングや効かせ方）によっても異なりますが、大粒は皮が厚く、小粒は皮が薄い傾向があります。
  
  皮と実の間に香り成分や旨味が詰まっているため、大粒で皮の厚いものは複雑な味を楽しめます。
  
  一方、小粒で皮が薄いものの方が皮が口に残りにくく、パクパクと食べ進めやすいです。小粒で皮が薄いとかすれ、とよばれるシミが表面化しやすく下等級扱いになる場合もあるため、贈答用には見栄えの良い大粒を選ぶ方が無難でしょう。
- すぐに食べる⇒農家直送や鮮度重視の売り方がされているもの
  店頭販売or購入後すぐ食べない⇒鮮度保持袋にはいったものもある
  
  マスカット香の主成分はリナロール、ネロール、ゲラニオールです。なかでも、リナロールの含量が一番多く、華やかな香りの正体ともいえます。
  リナロールは鮮度ととも減少するという研究があります。
  
  購入から食べるまでに少し時間が経つ見込みがある場合、鮮度保持袋入りもお薦めです。
  
  鮮度保持袋（MA包装）に入ったシャインマスカットは呼吸が抑えらるために、香り成分を保持しやすいです。さらに、袋から取り出し、15℃以上の温度に保管すると、リナロール合成が増加する（香りを取り戻す）という研究結果もあります。
  
  残念ながら「香り」は外観からは判断できません。シャインマスカットの香りを最大限引き出すようにこだわりをもった栽培を行う生産者さんを選ぶのもよいでしょう。

こだわりを極めた
生産者で選ぶ

熊谷政男さん

シャインマスカットの最大の魅力、マスカット香を最大限引き出す栽培を追求。マット質感の黄緑色をしているシャインマスカットが本来の香りが引きだせている証、だという

室園二也さん

孫のために、極力ナチュラルな栽培を目指す。必要以上の手をかけず、粒は小さく、粒数が多い房。樹上で完熟するまでおいておくため、黄色に近いかすれなどもあるが、飴のような甘さが特徴。

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産地の特徴で選ぶ

山梨県産

生産量　全国2位
出荷時期　6月〜ハウス品、9月〜露地品

本格的なシャインマスカットシーズンの始まりを告げる山梨県のシャインマスカット。お盆時期や中秋節の輸出需要も多いため、立派な大粒、大房のものも多い

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長野県産

生産量　全国1位
出荷時期　8月〜ハウス品、9月後半〜露地品

標高が高い産地が多い長野県は山梨県の後に収穫、出荷がはじまるので、あえて小さめの房づくりをして房単価の安い量販店向け子房づくりにも力を入れている。ハウス品、露地品、さらに冷蔵品と出荷時期をコントロールすることで需要と供給のバランスを勘案しシャインマスカットの価値を保っている。

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岡山県産

生産量　全国4位
出荷時期　5月〜ハウス品、8月〜露地品

県下統一の高い選果基準。
「晴王」のブランド力。独自路線。贈答に間違いのない品として市場評価も非常に高い。

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青森県産

生産量　全国7位
出荷時期　10月〜ハウス品、11月〜露地品

新興、後発産地の代表。
りんごの貯蔵技術を駆使し出荷時期を伸ばして12月まで引っ張る。念願のクリスマス出荷も目指す。

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- 美品とよばれる房の目利きポイント
  
  ポイント① 房型や粒の配列が美しいもの
  
  実が米粒大の時期から細かくハサミをいれ理想的なプロポーションに出来上げられたぶどうは芸術的です。
  自然のなせる業ではなく、生産技術によるものです。
  
  ポイント② 肩の巻き（しまり）が良いもの
  
  こちらも美観の観点から、枝側から真下に見下ろした際にスカスカとしていないもの＝ぶどうの肩（上部）が巻き込んでいるものがよい、とされます。
  
  ポイント③ 軸が太く緑色のもの
  
  基本的には軸が太い方房は養分が行き届いており緑色の方が鮮度が良いものとされます。が、近年貯蔵シャインマスカットも増えているため、プラスチックテ－プを巻き人工的に穂軸褐変を対策しているものもあり、単純な鮮度とイコールではなくなってきています。
  また、保管環境によっては収穫の翌日でも褐変してしまうこともあります。
  
  いずれにしても、贈答に相応しい美品という点からは軸が太く緑色のものを選ぶとよいでしょう。
  
  ○ 粒のならび
  
  これだけに作れるのは相当な技術が必要です。
  その分値段が印象が変わります。
  
  ○ 肩が巻いている
  
  ○ 軸が太く緑色
  
  △ 少々ガタガタなものは、ご自宅向け
  
  △ 肩があいている
  
  △ 軸が細く茶色がかっている
- 人気はとどまるところを知らない「シャインマスカット」ですが、そのシャインマスカットを親に持った子供たちも優秀な品種が続々と生まれています。 15品種以上も育種、品種化をした志村葡萄研究所の志村富男さんにお話を伺いました。
- シャインマスカットが出回りだしたときに
  （栽培性も良く、本当に良い品種だけど、）
  「この品種はいつかはダメになるかも、」と思った。
  
  志村さん根っからのブドウ好き
  ワイナリー建設や栽培コンサル業など、ぶどうに携わり55年
  
  シャインマスカットが出回りだした時に、栽培性は良く、非常に良い品種だけど、「いつかはダメになる」と思った。
  
  青いぶどうは熟期が分かりにくく、全国で広がった際に、バラツキがでて価値が下がってしまうのではないか、という懸念があった。　という。
  
  その点、赤ぶどうや黒ブドウは、色が来なければ（美味しくならないと）出回らないからやはり良いと感じる。
  
  次の時代に合う品種を作らなくてはならないと思い、今のような育種を始めたという。
  
  志村葡萄研究所　志村富男さん
- シャインマスカットは栽培性が良いからどうしても使いやすい。たまに香りが良いのがでるのでその特徴をいかす。
  蜂蜜のような糖の甘さ、爽やかなマスカット香をもつ子供ができやすい。
  
  シャインマスカットとその子供たちの可能性を広げ続ける志村さん。
  栽培する生産者もまだ限られており、出会ったら是非食べていただきたい。
  
  > 産地取材レポートもご覧ください。
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