豊洲割烹便・鮮魚ボックス　2〜3人前（3〜4品）※冷蔵【豊洲市場直送】

【豊洲KAPPO便】とは
豊洲市場の卸会社、仲卸、配送会社と連携する新しいサービスです。

2018年10月に開場した豊洲市場。日本各地から様々な水産品が毎日入荷します。 今回割烹便のサービスを始めるにあたり、老舗仲卸「高邦水産」に協力していただきました。仲卸とは、大卸と呼ばれる卸売業者が各地から仕入れた魚をせり落とし販売するのが仕事です。仲卸で魚を買うのは、街の魚屋や寿司屋、料亭、割烹を出す小料理店など小売業者がほとんどです。

ここがポイント
●老舗仲卸の目利きで、食のプロが求めるレベルの食材が手に入る
●同じようにみえて、鮮度、海域、時期、処理が違うのが割烹の魚


【魚の下処理について】
鮮度劣化を遅らせるため、届いたら、エラ、内臓は取り除き、真水で流したら、しっかり水分をふき取り、キッチンペーパー等でドリップ処理を行い、冷蔵保管してください。
※水分は雑菌が増える原因となるため、腹にクッキングペーパーを詰め、体の表面にもペーパーを巻き、出てきた水分を吸い取ってください。ペーパーが若干湿る程度かどうかを見ながら、一日一回程度ペーパーを替えれば数日はお刺身を楽しめます。
※エラと内臓さえとっておけば、無理に3枚におろす必要はありません。片方は骨付きで二枚卸しにとどめておきます。骨が付いている面が乾燥せず酸化しないので、翌日骨を外せば美味しく食べられます。皮も同様です。