「等級よりも味重視」「生産〜流通は一貫して自社」という近江の岡喜本店が厳選
近江牛は、滋賀県で丹念に肥育された和牛です。神戸牛、松阪牛に並ぶ、三大和牛のひとつで、日本最古のブランド和牛と言われています。USスタイルの1ポンドステーキ(約450g)よりさらに大胆な、500gカットでお届けします。
■サーロイン
ロースのうち最も腰部側にある部位で、赤身の中に適度な脂肪とサシが入りこんだ肉質が特長です。牛肉の旨味が凝縮された味わいと、ジューシーな脂を併せ持つ“良いとこどり”の部位は、シンプルなステーキが最適です。
もともと英語の「ロイン」は牛や豚の背肉全体を意味し、牛の「サーロイン」はさらにその特定の一部です。「サー」の命名には諸説あるものの、かつて英国王が食した背肉(ロイン)の美味しさに「Sir」(サー)の称号をもって称えたのが、現在の「サーロイン」にあたる位置であるという話も伝わるほど美味な部位です。
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店舗 | 岡喜本店(オカキブラザーズフーズ) |
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商品番号 | M003-666-3-00001 |
セット内容 | サーロイン500gブロック1枚 |
原材料名 | 滋賀県産 牛肉 |
獲得ポイント | ログインして確認 |
消費税率 | 8%軽減税率 |
消費期限 | 商品発送日を含め4日間 |
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保存方法 | 冷蔵 |
岡喜本店が最もこだわるのは、等級ではなく肉そのものの味です。
近江牛をはじめ、牛肉の等級を決めるのは「歩留まり等級(A〜C)」「肉質等級(1〜5)」の2つ。そのうち肉質等級を上げるためには
・脂肪交雑
・脂肪の色沢と質
・肉の色沢
・肉の締まりとキメ
といった、見た目の良さを追求しなければいけません。もちろん見た目は重要で、等級が高ければ市場価値も上がり、大きな利益が得られます。しかし、岡山さんは、長年の経験から「見た目の良さを追い求め過ぎると、脂の融点が高く、肉質も固くなってしまう」と、あくまで食べた時の美味しさを最優先しています。この近江牛のとろけるように柔らかく、口の中で広がる豊かな風味は、等級には表れない洗練された味といえます。
さらに、もう一つのこだわりが流通経路です。店頭で販売されている肉の多くが、「契約牧場⇒全農(JA)⇒食肉センター(セリ・検査)⇒問屋⇒小売店⇒お客様」の経路でお客様の元に届きます。しかし、岡喜本店はそれらを一貫して自社で行います。お客様の手元に届くまでの経費を抑えることで、市場価格よりも低価格で上質な近江牛の提供を可能にしています。
■GI産品とは
この商品は地理的表示(GI)保護制度に登録されている特産品です。風土や伝統が育んだ特色ある地域産品を国が保護している制度で、「地域ブランド」を守ります。「近江牛」は、2017年12月15日に登録されました。
須崎屋 極上五三焼きかすてら (12切/430g) 五代目伊藤代二作 桐箱入 4本まで同一送料 ※常温
『せとみ』山口県産 S〜3Lサイズ 風袋込 約5kg (目安として20〜40玉程度) 産地箱 ※常温
【訳あり品】 前田さんの 原口早生みかん 長崎県産 雲仙うららかファーム約3kg (サイズ無選別:3S〜M) 常温
糖度13度以上 雨宮 融さんの『てっぺんの桃(川中島白桃)』山梨県産 約2kg(5〜6玉)産地箱 風袋込 ※冷蔵
オーチャードビュー『無燻蒸 特大ダークチェリー』 アメリカ オレゴン州産 約1kg(28mm〜) 簡易箱 ※冷蔵
『活トゲクリガニ(桜蟹)』青森県陸奥湾産 メス 約1kg (6杯前後) ※冷蔵
千葉県産 黒いちご 真紅の美鈴 約350g 15粒または18粒 ※冷蔵
『シナノスイート』長野県安曇野産りんご 約1.7kg (5〜7玉)産地箱入 風袋込み ※常温
ご自宅用 バラ詰め『甘平(かんぺい)』愛媛県産 M〜5L 約5kg 産地箱 風袋込 ※常温 【愛媛フェア】