黒毛和牛 仙台牛特選セット

最高級A5限定！

黒毛和牛
仙台牛特選セット合計1kg

仙台でおいしい肉は
牛タンだけじゃない！？
仙台牛人気の4部位を
セットにしてご用意しました

仙台牛といえば、牛タンを思い浮かべる方が多いかとおもいますが、仙台牛が美味しいのは 牛タンだけではありません！サーロイン・肩ロース・カルビ・切り落とし。どれもそれぞれの特徴があり、さすがブランド牛の中でも最高級品と呼ばれる仙台牛を余す事なく楽しめるよう、セットにしてご用意いたしました。

セット内容
その１

最高級の中の最高級
「サーロインステーキ」
厚切りカット 200ｇ

そのあまりの美味しさから、牛肉で唯一、「この肉にサー（ナイト爵）の称号を与える」とイギリスのヘンリ8世が言ったことから、「サー（ナイト爵）」の「ロイン（腰肉）でサーロインになったという語源があるほど、 １番美味しく人気の部位とも言えます。たっぷりの霜降りに程よい赤身。柔らかさはこの上なく、噛むたびにとろけていく様な食感で 脂の甘味さえ感じる、贅沢な部位です。

セット内容
その2

とろける食感の「肩ロース」
すき焼き用スライス　300ｇ

背側の筋肉部分にあたる肉で「ロースト（焼く）に適した肉の部位」でその中でも最も頭に近い部位です。脂肪がとりわけ入りやすい霜ふりの柔らかい肉質で、とろけるような柔らかさの食感と、肉の濃厚な旨みを味わえる部位です。

セット内容
その3

１番これが好み という人も多い
「焼肉用カルビ」　200ｇ

赤身と脂身のバランスも絶妙で、噛めば噛むほどに旨味があふれ出す、焼肉屋さんでも大人気の部位「カルビ」です。肉自体の旨味を感じてもらいながら、A5ならではの絶妙な柔らかさも味わって頂けるように程よい厚さでカットしています。

セット内容
その4

普段より贅沢な牛丼や肉じゃがに
「切り落とし」　300ｇ

もも・肩・バラの部位が含まれ、様々なアレンジができる万能部位の切り落とし。そのまま焼いても美味しいですが、牛丼や肉じゃが、すき焼きでもおすすめです。お料理へのアレンジは、肉の旨みがたっぷり引き出されるので、いつもよりもワンランク上の料理に仕上がります。

仙台牛が選ばれる4つの理由

01 最高級ランク「５等級」のものだけを厳選
日本の高級ブランドである「松阪牛」でも区域内の生産であれば格付けが低いものまで「松阪牛」との呼称が許されていますが、「仙台牛」は認定基準が非常に厳しく、産地に加え肉質そのものの「美味しさ」も追及したブランド牛です。宮城県では、年間約20,000頭の牛肉が食肉として出荷されますが、「仙台牛」と認められる黒毛和牛は、4割程度です。

親子２代で仙台牛を育てている川村ファームは最高ランク「A5」の出荷頭数が最も多い、「仙台牛を育てる名」です。ここでは通常よりも長めの32?34か月の肥育」を行っています。（一般的な黒毛和種肥育日数は約28ヶ月）　体が大きくなりすぎても規定外となってしまうため、肥育日数やエサの調整などは細やかに管理します。さらに、肥育管理の精密さをあげるため、はじめは1つの部屋に4頭飼いを行いますが、肥育日数が経つにつれて、頭数を少なくし、出荷が近くなると1頭飼いを行い、「えさをしっかりと食べているか」「肌ツヤが良いか」など、牛の状況をしっかりと管理できるようにしています。

目利き人「澤真人氏」。食肉業界でトップクラスの実績から、和牛マイスターと呼ばれており、和牛の買い付けから有名焼き肉店やステーキハウスの監修まで手がけています。 枝肉の購入は代役を一切立てず、自らの目で見て競り落とします。それは、仙台牛の中でも更に納得のいくものを仕入れたいから。特に競り落とす際に目利きが注力しているポイントは、「牛の形」を重視しています。格好が良い牛は肉の繊維や味、全体の構成比がとても良く、肥育日数が長いこともあり、モモ肉にまでサシが綺麗に入るため間違いない納得の牛を買えるのです。

仙台で購入した枝肉はそのまま埼玉県のミートセンターに運ばれます。熟練された職人たちが1頭分約400キロ前後もある肉の塊を少しずつ部位ごとに切り離し、全て手作業で脱骨作業から始めていきます。 余計な脂身を落としたり、綺麗に磨かれた部位は、いよいよスライス作業。厚み、見た目、トレイへの盛り方など、出荷される寸前まで全てにおいて目利き人の厳しいチェックが入っており、良い物だけを厳選してお届けします。