『鮒寿司×つやこフロマージュ』6P(1尾分) 190〜220g スライス済み　※冷蔵

商品説明

1970年創業の奥村佃煮のつやこフロマージュ入り鮒寿しです。スライスされた状態でお届けします。

卵のないオスの琵琶湖産二ゴロブナを使用。通常の鮒寿しの過程で行う飯入（塩漬けが終わったフナを塩抜きし、飯を詰める本漬けのこと）で、飯の代わりに白カビの酸凝固タイプのチーズ(つやこフロマージュ)を入れ、一年以上熟成させました。
丁寧な仕込みによる発酵が生み出す鮒寿しならではの酸味とコクに、
さらにチーズの旨味が加わることで、一体感のある味に仕上がっています。
特徴である匂いもチーズの匂いが重なることで、感じ方には個人差もありますがある程度抑えられています。

滋賀の伝統食として知られる鮒寿し、日本に伝わってきたのは、今から千年以上の前と言われています。
その長い歴史で、卵を持つメスの二ゴロブナが価値の高いものとして珍重されてきましたが、
オスは利用価値が低いものとされ、未利用魚となり、時には破棄されることもありました。
このフードロスに警鐘をならし、また伝統食「鮒寿し」の新しい食の可能性を切り開くために
開発したのが奥村佃煮店の奥村さんです。

今回チーズと合わせることで、和食という立ち位置にいた鮒寿しを
洋食という視点で、ワインなどとマリアージュさせることができます。
切り身はそのままで召し上がるか、バケットに乗せて食べるのもお勧めです。
鮒寿しの新しい可能性の味をお楽しみください。