奥村商店『鮒寿司』６P(1尾分)　190〜219g スライス済み ※冷蔵

商品説明

1970年創業の奥村佃煮の鮒寿しです。スライスされた状態でお届けします。

琵琶湖産の二ゴロブナと塩、近江米を使い1年半以上の歳月をかけてつくりました。
漁獲した鮒を卵を傷つけないよう内臓を取り除き、塩を詰めて並べた後さらに塩で覆い、
蓋をして重しを乗せる塩漬け（塩切）を半年以上、
塩味をある程度抜いたうえで、身の中にたっぷり飯を入れて桶の中に詰め、
さらに飯をたっぷりいれ、重しをすることで空気を遮断し発酵を進める
飯入（本漬け）を1年以上行い、ようやく出来上がります。

滋賀の伝統食として知られる鮒寿し、日本に伝わってきたのは、今から千年以上の前と言われています。
もともとはともと東南アジアの山岳地帯が発祥で、川魚の保存方法として生み出されたとされます。
日本では文献として奈良時代の「延喜式」に貢献品の１つとして載っています。
江戸時代になると、公家や武家、将軍家といった位の高い人々への贈答品として珍重されました。

丁寧な仕込みによる発酵が生み出す、程よい酸味とコクを楽しめます。
切り身はそのままお酒のアテに、頭や尾はお茶漬けでお召し上がりください。