【GI産品】鹿児島の壺造り黒酢 『坂元のくろず 白寿（5年以上発酵・熟成）』1本150ml ※常温

商品説明

坂元醸造「坂元のくろず 白寿」は発酵・熟成あわせて5年以上を費やした「鹿児島の壺造り黒酢」です。
「白寿」は、醸造技師が長年受け継いできた技術を駆使し、より特別な黒酢として生まれました。芳醇な香りと深い味わいが特徴です。

「鹿児島の壺造り黒酢」は、一般の米酢に比べ米の使用量と精米歩合が高く、屋外に並べた同一の壺の中で、乳酸発酵、アルコール発酵、酢酸発酵の３つの発酵が順次進行するという世界でも非常に珍しい方法で作られます。発酵・熟成期間が長くなることで、アミノ酸が増え、まろやかな酸味と甘み、旨味が一段と際立つ黒酢に仕上がるのです。

坂元醸造の壺畑があるのは、錦江湾の奥深く、三方を丘に囲まれ、南向きで海に面している鹿児島県福山町の一帯。平均気温約18℃と温暖で微生物の天敵である霜がほとんど降らないという地理的条件に恵まれています。整然と並べられた壺の数は約52,000本。その一つ一つに米麹や蒸し米、カルデラの火山灰層が磨きあげた清浄な伏流水を入れ、振り麹と呼ばれる乾いた米麹を用いて仕込みを行っています。

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