日光寒晒し蕎麦 日光東照宮献上 大寒仕込み 軽めの8人前 江戸前そばつゆ付 400g（めん260g）×4パック 粉本わさび 4袋付き(真妻種 翡翠山葵） ※冷蔵

商品説明

100日間以上の熟成を経て完成する『寒晒し蕎麦』を、打ちたての生そばでお届けします。

寒晒し蕎麦は、秋に収穫した日光山麓産の選りすぐりの玄そばを、厳寒期に特別な工程で熟成させたそばです。

日光東照宮境に流れる権現水（世界遺産エリアの独自の上水）に、そばの実を数時間浸してアクや雑味を抜き、氷点下の寒風と日光に約2週間さらして自然乾燥します。
その後、-2℃の蔵の中で60日以上をかけて熟成貯蔵を施します。そばの実が凍る寸前まで氷温にさらすことで、旨味成分のGABAが増加し甘みが際立つそばになります。
1月の大寒から100日をかけて仕上げる逸品です。

もともと、寒らし蕎麦は信州の大名が将軍家に献上していた特別なそばでしたが、明治以降は作り手が途絶えていました。そこで有志が集まり、日光の厳しい寒さと良質な水を活かしてかつての献上そばを再現したのが日光寒晒し蕎麦です。

茹で時間の目安は、約1分半です。
強火のまま蕎麦を入れて茹であげ、水洗い後に氷水で絞めてください。
しなやかな細切りならではの、のど越しになります。
※麺のゆで方は、パッケージ裏面の折り込まれたところに記載されています。

⇒1パック（約2人前）はこちら

【明治三年創業 米山そば】
日光連山（日光男体山：標高2486m）の南麓、内陸性の晩秋の昼夜の寒暖差が良質な栃木県鹿沼市で玄そば製粉、及び製麺と販売を行っています。
現在は米山慎太郎さんが五代目を務めます。
米山そばの代名詞とも言える「日光寒晒しそば」は、かつて将軍家に献上されていた寒ざらしそばを、明治以降に復活させたことから幻の蕎麦とも呼ばれています。