牡蠣と赤皿貝の燻製オリーブオイル漬けが1瓶ずつ入ったギフトセットです。
【牡蠣の燻製オリーブオイル漬け】
海と山の栄養が豊富な山田湾で育った牡蠣の中でも、新鮮で大粒なもの厳選。1粒1粒丁寧に手作業で加工しています。
親潮と黒潮がぶつかる三陸海岸は、魚の餌となるプランクトンが豊富です。また、陸からは、大沢川、関口川など河川が流れ込み、山と海の栄養が豊かな湾で、牡蠣やその他の水産品の養殖に、とても良い環境です。
特に山田湾は、水深が90mと深く、プランクトンの餌となる栄養塩が堆積し、対流による沸き上がりが起きやすいです。湾口が狭く波が穏やかなため、時化が少なく、安定的に牡蠣を収穫できます。
山田の牡蠣くんでは、代表であり漁師である佐々木俊之さん自ら、牡蠣を育て、目利きしています。
朝に水揚げした牡蠣を選別して、直ぐに殻を剥き、牡蠣の中心温度が85℃になるまで蒸気で蒸します。この蒸すひと手間により、旨みを身に閉じ込め、 更に、1晩寝かせて余計な水を切ることで、牡蠣の味を濃くなります。3〜4時間ほど燻製した後、落ち着かせてからオリーブオイルと一緒に瓶に詰めます。
【赤皿貝の燻製オリーブオイル漬け】
牡蠣養殖の副産物である赤皿貝も、山田の牡蠣くんと同じ製法で、燻製オリーブオイル漬けにしました。
赤皿貝は、足が早いため市場には出回りません。ほどんどは地元の漁師が持ち帰り、晩ごはんのおかずとして、地元では馴れ親しんだ食材で、ホタテ貝の見た目で、旨みが濃く、歯切れの良い食感です。
大きくて新鮮な天然赤皿貝の剥き身を、蒸気で蒸し、貝の旨みを閉じ込め、国産の桜チップで燻製します。
味付けは、陸前高田市にある醤油店 八木澤商店の大豆、小麦、食塩のみで作った「丸むらさき」を使っています。
（牡蠣とアカザラ貝は、加工の工程の中でオゾンによる洗浄を行ってます。）
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|---|---|
| 保存方法 | 冷蔵 |
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