【糖度14度選別】鹿児島県獅子島産 池元農園のしらぬひ 約2.2kg L〜2L （9〜10玉） 産地箱 ※冷蔵

商品説明

今年も池元さんの「しらぬひ」は素晴らしく仕上がってます！
越冬完熟させて1月下旬〜2月中旬までしらぬひを樹上におくことで糖度はとても上がっています。冷蔵庫でじっくりと酸を抜いていますが、池元さんのしらぬひは、少しだけ酸を残した状態になっています。
糖度はセンサーで14度以上とかなり高いレベルで選別していますが、上限はないので高いものは18度以上が出ることもあるそうっです。
今期、池元さんから送られてきたサンプルも「だいたい15〜16度程度は出ますよ」とのことで、実際に食べたら熟度が高くて、酸が程よく仕上がっていました。

築地市場の元セリ人　池元航さんのしらぬいです。
池元さんのしらぬひは高糖度なのはもちろんのこと、甘みや酸味といった数値化できるものだけでなく、「うまみ」を引き出すことにも挑戦しています。