脂のり抜群『真アジ（大サイズ）』 石川県産他 約1kg（4〜5尾） ※冷蔵 高邦

お薦め調理法

刺身用3枚おろしの作り方

・用意するもの
包丁、骨抜きピンセット、うろこ取り、新聞紙などいらない紙を敷いたまな板(まな板を汚さずそのまま捨てることができます)

① 下準備後、頭側から包丁を入れ、中骨の上にそって尾に向かって切りすすめ、2枚に切り離します。中骨のついたほうを下にして、反対側も同様にして身と中骨を切り離してください。
② 腹骨を包丁でそぎおとします。もう1枚も同様にそぎおとします。
③ 中骨のあとに残った骨を指で触りながら、ピンセットで頭のほうに向けて抜きます。
④ 頭側のほうから皮をめくり、手で皮をはぎとります。

塩焼きの作り方

・用意するもの
包丁、キッチンバサミ、新聞紙などいらない紙を敷いたまな板(まな板を汚さずそのまま捨てることができます)

① えらぶたを開き、キッチンバサミで奥にあるえらを切り取ります。裏側も同様に切り取ります。
② アジの腹が右側になるように縦に置き、腹の真ん中ではなくやや脇腹に4〜5cm程度切込みを入れます。盛り付けるときに、下になるほうに切込みを入れると見た目がきれいに仕上がります。
③ 包丁の腹で内臓をかき出し、流水できれいに洗います。
④ キッチンペーパーで水けをしっかり拭き取ってから塩を振って焼いてください。