『神経〆天然ひらめ（5枚おろし）』長崎県産 1尾（原魚で1.5〜2.0kg）あら付き ※冷蔵 尾坪

お薦め調理法

昆布締めの作り方

・材料
ヒラメの切り身、昆布（なるべく平らなもの）、酒 適量、塩 少々、ラップフィルム、キッチンペーパー

・作り方
① 昆布を軽く湿らせたキッチンペーパーで拭き、表面の汚れを取り除きます。昆布が硬い場合は、キッチンペーパーに酒を含ませ、昆布の表面をまんべんなく湿らせます。これにより、昆布の風味がヒラメに移りやすくなります。
② ヒラメの切り身に塩を少々振りかけ、10分ほど置き、キッチンペーパーで水気を軽く拭き取ります。
③ ラップフィルムを広げ、その上に昆布を敷きます。昆布の上にヒラメの切り身を並べます。またその上にもう一枚の昆布を重ねます。
④ ラップフィルムでしっかりと包み、冷蔵庫で3〜4時間程度寝かせます。時間が経つほど昆布の風味がしっかりと移りますが、長時間置き過ぎると昆布の風味が強くなりすぎる場合があるので注意してください。
⑤ 昆布から取り出したヒラメの切り身を適当な厚さに切り分けます。皿に盛り付け、わさびや大葉、ポン酢を添えて召し上がりください。

ムニエルの作り方

・材料
ヒラメの切り身 2枚、塩 適量、こしょう 適量、小麦粉 適量、バター 大さじ1、オリーブオイル 大さじ1、パセリ 適量（みじん切り）
ソース用：バター大さじ1、白ワイン 大さじ2、レモン 1個

・作り方
① ヒラメの切り身に塩、こしょうを振ります。10分ほど置き、キッチンペーパーで水気を軽く拭き取ります。小麦粉をまぶし、余分な粉は軽くはたき落とします。
② フライパンにオリーブオイル、バターを加え、中火で熱します。バターが溶けて泡立ち始めたら、ヒラメの切り身を入れます。片面がきつね色になるまで約3〜4分焼きます。ヒラメの焼き色がついたら裏返し、もう片面も同様に焼きます。
③ 焼き上がったら、フライパンから取り出し、皿に盛ります。同じフライパンにバター、白ワイン、レモン汁を加え、バターが溶けるまで温めます。これをヒラメにかけ、上からパセリを散らせます。